Яичница по-необычному?..

Холестерин в норме, раз в год прохожу полную диспансеризацию.
Советский подход - не более 2-х яиц в неделю - это антинаучная чушь.

Да, это вкусно, тоже так делаю, только из специй один чеснок добавляю.
Моя дочка любит цветную капусту, обжаренную в панировке из сухарей: соцветия бланшируются, окунаются в яичную смесь, потом в панировочные сухари и обжариваются.
Вредно, но вкусно.

Омлет в духовке??? Вы совсем уже, сковорода с высоким краем и крышкой. Омлет готовится за 2 минуты.

Не надо врать, советские книги о здоровом питании такого никогда не советовали. Наоборот, 3 яйца в день было полезно употреблять ежедневно в любом виде.

Я сама раньше взбивала вилкой/блендером с насадкой венчиком/миксером, плюс, выпекала в низких и широких формах, получалось отвратительно.
Как только перестала взбивать и начала выпекать в узких высоких формах, стало получаться так же, как в моих любимых ресторанах.
Это мне рассказал повар одного из них, в принципе, я ни одного реал но отличного рецепта в интернете никогда не находила, все, что готовлю, и что в 99% получается отлично, это рецепты от реальных людей, которых знаю лично.
Хочу научиться варить яйца-пашот.

Я сама раньше взбивала вилкой/блендером с насадкой венчиком/миксером, плюс, выпекала в низких и широких формах, получалось отвратительно.
Как только перестала взбивать и начала выпекать в узких высоких формах, стало получаться так же, как в моих любимых ресторанах.
Это мне рассказал повар одного из них, в принципе, я ни одного реал но отличного рецепта в интернете никогда не находила, все, что готовлю, и что в 99% получается отлично, это рецепты от реальных людей, которых знаю лично.
Хочу научиться варить яйца-пашот.

Я младше Вас (мне 38), но думаю так же: просто не было, а чтобы люди не расстраивались, придумали эту фигню.
С постами в Христианстве ж то же самое.
В мое детство с экранов телевизоров «начали втирать», что натуральное сливочное масло - зло, а вот химозные маргарин/спреды необычайно полезны🤦🏽‍♀️😂.

Омлет в духовке??? Вы совсем уже, сковорода с высоким краем и крышкой. Омлет готовится за 2 минуты.

Это невкусно.
Я отлично готовлю и часто ем там, где готовят профи.

а батат при жарке остается сладким?

ой яйца пашот очень просто сделать
мне нравятся они тем что после них не надо ну ничо мыть!)))))
проще яичницы

нужна кастрюлька или ковшик с высокими бортиками так Удобней
размешивать воду и воронка получается глубже

вариант 1 с уксусом (лучше брать настоящий Натуральный яблочный уксус в стекле, а не технический уксус в пластике)

в подогретую воду вливаете 1,5 стол ложки уксуса
немного
уксус нужен чтобы яйцо еще быстрее свернулось

и столовой ложкой сильными круглыми движениями Уверенно быстро по часовой стрелке размешиваете воронку воды чтобы она долго прям крутилась

и в крутящуюся воду в центр прям вливаете целиком яйцо
можно для верности надколоть скорлупу яйца заранее

когда желток покроется полностью весь белком берете шумовку
и аккуратно выкладываете на квадратик тоста и подушку из рукколы

вариант Без уксуса делается точно также
когда научитесь делать воронку и будет достаточно глубокий
удобный ковшик

у меня алюминиевый высотой см 15-20
он легко греется и вода быстрее закипает

сделать пашот надо несколько раз подряд 5-6 шоб научится
и поймать быстроту воронки

если часть белка отсоединится от основного яйца это не страшно)

удачи!

Это не профи а гастролеры из Таджикистана

Я пробовала много раз, получается не так, как там, где мне нравится - белок слишком твердый и куча «соплей» из нитей белка😏.

Я пробовала много раз, получается не так, как там, где мне нравится - белок слишком твердый и куча «соплей» из нитей белка😏.

Я пробовала много раз, получается не так, как там, где мне нравится - белок слишком твердый и куча «соплей» из нитей белка😏.

Лично знакома, все граждане и славяне.

Ну я не знаю, что для Вас сладко, у меня чайная ложка сгущёнки в кофе уже сладко, моему мужу треть банки - в самый раз;-)

Для меня да, этот "блинчик-лепёшка", остаётся чуть сладковатым. Но за счёт специй и чеснока вкус, конечно, не совсем тот, как если бы Вы, к примеру, сделали чипсы из батата.

Вот шикарный же был сериал Кухня, не находите?))

профи мАсковские шеф-повара консультировали)

А у вас газ
или электрическая комфорка?

на газу все готовится быстрее это надо учитывать
и вкус как мне кажется немного другой!

из тырнета

Во время приготовления яйца пашот вода не должна кипеть (как только закипит, убавьте огонь), оптимальная температура — 75−95°. Если хочется сделать идеальное яйцо, воспользуйтесь термометром.

Сколько варить яйцо пашот, зависит от предпочтений. Обычно нужно от 3 минут. Если передержать, получится обычное яйцо вкрутую, только без скорлупы.
Чтобы не было некрасивых белых хлопьев, опустите яйцо в мелкое сито и варите в нем.

кстати я не выдерживаю 3 минуты)) секунд 30 или минуту Максимум

"в 99% получается отлично, это рецепты от реальных людей"

вот!
это именно то что я и хотела!

а не "ну просто пожарьте кабачки и добавьте яйцо")

Я Вам больше скажу: 90% фуд-блогеров не готовят сами, и не имеют никакого базового представления об основных технологических операциях и алгоритмах.
Более того, в реальности люди дают тебе советы, ты их спрашиваешь, делали ли они именно так и выясняешь, что они это вообще никогда, только в ресторанах/в гостях ели🤦🏽‍♀️😂. На Вумене этим же занимаются в 90% тем по любой тематике.

Электрическая плита.
Слушайте☝️, а может быть, реально, дело в этом.
Плов на газовой конфорке у меня всегда получается лучше (когда у родителей готовлю, например).
Буду в августе у родителей, попробую на их плите яйца-пашот сварить.

Интернет давно неинтересен по этим вопросам, только личный опыт реальных людей.

Я Вам больше скажу: 90% фуд-блогеров не готовят сами, и не имеют никакого базового представления об основных технологических операциях и алгоритмах.
Более того, в реальности люди дают тебе советы, ты их спрашиваешь, делали ли они именно так и выясняешь, что они это вообще никогда, только в ресторанах/в гостях ели🤦🏽‍♀️😂. На Вумене этим же занимаются в 90% тем по любой тематике.

*они это вообще никогда не готовили

Яичница с вареньем
Омлет с сыром.
Жаренное яйцо со сметаной.

Холестерин в норме, раз в год прохожу полную диспансеризацию.
Советский подход - не более 2-х яиц в неделю - это антинаучная чушь.

Не надо врать, советские книги о здоровом питании такого никогда не советовали. Наоборот, 3 яйца в день было полезно употреблять ежедневно в любом виде.

Ну я не знаю, что для Вас сладко, у меня чайная ложка сгущёнки в кофе уже сладко, моему мужу треть банки - в самый раз;-)

Для меня да, этот "блинчик-лепёшка", остаётся чуть сладковатым. Но за счёт специй и чеснока вкус, конечно, не совсем тот, как если бы Вы, к примеру, сделали чипсы из батата.

Да).

угу) привет теле Высоцкой и иже с ними)

В общем бабушкины книги 60--х годов
аж две

не написано ровным счетом НИ-ЧЕ-ГО
про ограничения употребления яиц

зато узнала про разные способы сохранить яйца вне холодильника)))

ну, в брюссельской капусте отварной я четко слышу сладость)
и в натуральном настоящем молоке лактозу)

Переехав в Болгарию, получила неограниченный ( финансово) доступ к широкому ассортименту, обожаемых мною, сладких перцев. Делаю с ним даже яичницу - на сливочном масле пожарить нарезанный сладкий перец с луком и залить яйцами. Получилось вкусно даже мужу, который не большой любитель овощей.
А еще полюбилось национальное болгарское блюдо яйца по панагюрски - яйца пашот в кисело мляко ( греческий йогурт) со свежей коровьей брынзой и с обжаренным на сливочном масле сухом молотом жгучем перце. Если когда - нибудь сподобитесь заказать это в ресторане, остановитесь на одном этом блюде, потому, что принесут полную суповую тарелку тремя яйцами, залитыми йогуртовым соусом с брынзой. Это много и сытно.

вот почему я подписана только на шефа Илью Лазерсона
он учился в СССР когда учили всему

но у него таки проблема с диетическими рецептами
он кашнен пытался что-то изобразить с программе Братья по сахару

но даже там проскальзывали ингредиенты которые ну низзя диабетикам

зря вы так

реальный опыт реальным опытом

но иногда и проф вещи знать надобно

например мне вот даже в голову не пришло написать Вам что вода в ковшике НЕ должна бить ключом, да и какая там температура в моей посуде откуда ж я знаю... ну, нету у меня термометра)

Я смотрю, чтобы у людей было профильное образование, хоть ПТУ, это тоже немало, если там добросоветно преподавали.
По работе сталкивалась с ребятами-кондитерами, которые имеют несколько международных наград, у которых в анамнезе только ПТУ.

Книги кулинарные уважаю, кстати.
Люблю английского повара-«колхозника» Джейми Оливера, есть его книги, по ним тоже все получалось и получается всегда.
Там, кстати, он детально проговаривает важные моменты: что кухню нужно нагреть/проветрить, что варить нужно на «медленном огне», что яйца должны быть самые крупные, мука такая-то и т.д., и он очень любит сезонную кухню, как и я сама.

у Лазерсона аж 2 советских образования)

он же из Украины или Беларуси не помню точно откуда
там бабушка его научила готовить
и он окончил англ школу и пту пищевое на повара
так как ивреям было ограничение 2% квота в обучении

позже поступил в Ленинград в холодильный институт.
то есть он технолог (!) и должен был запускать пищевые производства в работу. он подробнейше о своем опыте рассказывает. и сейчас консультирует и рестораны и частно кулуарно) самих поваров.

да, Джейми огромная уважуха за его позицию против Макдональдса в детском меню в школах!

а Ивлева в свое время не пустили преподавать в ПТУ
ему пришлось книжки писать но так как это не его
пошел в телек

Да.
У него еще есть социальный проект, где они обучают неблагополучных подростков кулинарному мастерству.
Он хороший человек.

Переехав в Болгарию, получила неограниченный ( финансово) доступ к широкому ассортименту, обожаемых мною, сладких перцев. Делаю с ним даже яичницу - на сливочном масле пожарить нарезанный сладкий перец с луком и залить яйцами. Получилось вкусно даже мужу, который не большой любитель овощей.
А еще полюбилось национальное болгарское блюдо яйца по панагюрски - яйца пашот в кисело мляко ( греческий йогурт) со свежей коровьей брынзой и с обжаренным на сливочном масле сухом молотом жгучем перце. Если когда - нибудь сподобитесь заказать это в ресторане, остановитесь на одном этом блюде, потому, что принесут полную суповую тарелку тремя яйцами, залитыми йогуртовым соусом с брынзой. Это много и сытно.

А по-русски можно?

Я Лазерзона тоже люблю, ещё мне нравится канал "Кухня с акцентом".

... Сидел я как-то, жрал шашлык и размышлял о всяком. И вдруг сообразил: а ведь хваленая французская кухня — это кухня голода и отчаяния!

Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки... это все предел голода, когда жрется всё, что можно разжевать, далее пойдут кожаные ремни. Кухня реальной нищеты, которую завернули в красивую оболочку якобы "изысканности" маркетологи.

Целое поколение выросло в дискурсе: "это вы там Остались и пьёте водку - а я Достиг и пью вискачок не ниже 12-ти лет".

И тут такой облом. Руккола, понимаешь, краснодарская.
Да ради этого ли люди-то жили, вписывались в темки и встраивались в схемки, прогрызали путь к светлому будущему, освещаемому неоновыми логотипами престижных брендов и высочайшей калорийностью удачно сфотканых блюд?

Сказать ведь им, что, например, престижная итальянская приправа орегано - это всего лишь душица, которую бабка заваривала в детстве от кашля - удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира.
А моцарелла - это если в молоко плеснуть скисшего вина (уксуса, говоря проще), и откинуть на марлю. Неликвид, в общем, который пить никто уже не может, утилизировать хоть как-то.
Добить тем, что суши - это когда нищий рыбак (которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай) сидит в море в лодке и торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя.
Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки кишат, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и жрёт это. Причем панически оглядываясь, не видит ли кто - они вообще это в мозг не смогут уложить.
Можно провести контрольный выстрел, рассказав, а что такое фондю.
Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб (а там всё сожрано) и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их, и когда они станут мягкими - туда сухари макать. Просто потому что жрать было нечего...

Портфолио вызывает уважение)

Гость а вы имеет термометр? и всякие кухонные приблуды?

кстати насчет воронки под пашот
я делаю обычной ложкой

посмотрела тут быстрый зожный пп рецепт Бефстроганоф на листьях салата с яйцом пашот
но говядину там на пергаментной бумаге в
сковородке мучают... Вы как полагаете пропечется мясо так?