Расставаться или расстаться? Боюсь причинить боль себе или ему

Возьмёте паузу или обрубите это сути не меняет особо. Можно обрубить и вернуться назад, можно взять паузу и не отжимать её назад.
На мой взгляд вы могли бы поставить этот вопрос перед вашим молодым человеком и попытаться договориться. Какие-то компромиссы найти.
Конечно ситуация у вас уникальная, живёте вместе и вроде бы ничего критичного у вас нет, по крайней мере в тексте не видно, но секса нет почему-то. Как-то странно. Ну обянться, почему бы вам не договориться о том, что обниматься ты хочешь, вроде не сложно пойти на встречу. Про сладкие словечки это конечно на любителя уже.
Если конечно договориться нельзя и вы хотите новых отношений, которые будут содержать, то о чём вы говорите, то вполне можно рассматривать и такой вариант. Вариант должен предполагать отдельное существование от вашего партнёра. Не обязательно разрывать или паузу ставить. Обычная здоровая позиция состоит в том, что ты уходишь просто. Ну а насчёт ваших контактов, то ты не отказываешься, тут как уж получится, как складываться будет, так и будете контактировать.
Тут ещё нужно понимать, что и будущие отношения с большой вероятностью могут не предполагать постоянные милые словечки. В итоге в хорошем варианте вы будете жить с другом, а ни с тем от кого у вас бабочки в животе постоянно. Просто друг по жизни хороший нужен, вот и всё.

Расстаться, не думаю, что пауза перезагрузит эти и так мёртвые отношения. Это не просто какая-то проблема, это злокачественная опухол, которую уже нельзя вырезать. Можно было, конечно, спасти эти отношения, но только когда опухоль была маленькая. Если тебе 27 и ты живёшь с таким овощем, нужно бежать, потому что с ним ты останешься одна всё равно.

Не надо было критиковать секс, а подсказать как надо.
Плохо что такие отношения. Я бы не стал их сохранять

Это странно, что молодому парню совершенно не нужен секс. Может у него проблемы реальные в этом плане? Так пусть джент попробует, со спреем и у мертвого встанет. Это не отношения у вас, а просто соседство какое-то.