ЯжКулинар. Макаронс

Учёба проходит без наличия миндальной муки...
Белки взбиваются до устойчивых пиков, а не пены пивной.
Где рецепт сиропа? Правила его варки?
Меренгу не перекладывают, а ингридиенты постепенно добавляют к меренге.
Отсаживаем на силиконовый коврик, чуть встряхиваем коврик, ставим в духовку, а не оставляем на столе. Понизив на 10 градусов температуру. Юбочка, должна быть красивая...
Время приготовления в среднем 6 минут.
Начинки на выбор...
Но творожный крем или ганаш ягодный на его основе, хороши!
Как и правильно приготовленный лимонный курд.
Автор, если что - то делаете, то доводите это до конца.

я делаю на французской меренге.

а я то думал про пасту будет. привет Батошка, с праздником!

А состарить белки, религия не позволяет?)))
И французская меренга - это самостоятельный десерт, он не имеет отношения к макарунам, она быстро оседает.

я расписала как делаю я и получается хорошо и вкусно.
так им нужно постоять подсохнуть немного, чтобы "юбочка" потом появилась. Если сразу засунуть в духовку то они получаются как горелые лепешки. Делала эксперимент на одной и той же партии теста - одни сразу поставила выпекать, другие стояли час. Вот те что стояли - получились как с картинки. Так и делаю теперь всегда.
Что вы сразу с критикой, если какой то другой способ у вас - поделитесь вашим проверенным рецептом, я с радостью попробую сделать как вы.

я расписала как делаю я и получается хорошо и вкусно.
так им нужно постоять подсохнуть немного, чтобы "юбочка" потом появилась. Если сразу засунуть в духовку то они получаются как горелые лепешки. Делала эксперимент на одной и той же партии теста - одни сразу поставила выпекать, другие стояли час. Вот те что стояли - получились как с картинки. Так и делаю теперь всегда.
Что вы сразу с критикой, если какой то другой способ у вас - поделитесь вашим проверенным рецептом, я с радостью попробую сделать как вы.

И да, я технологические карты в свободный доступ не выкладываю...
А на будущее, вы сами попросили озвучить свои пожелания, скажем так.)))

а что, это какой-то секрет секретный?
Да, я предложила поделиться своими вариантами. Интересно, кто как делает. Может быть тоже начну как-то по другому делать. Но умею пока только так.

А сироп инвекторный варили, был опыт?
Не секрет, а зарплата.)

А сироп инвекторный варили, был опыт?
Не секрет, а зарплата.)

инвертный сироп варила, но чаще покупаю. редко пользуюсь, а когда нужен не хочется ждать.
ой да ну, многие авторы выкладывают рецепты и заказов от этого меньше не становится, особенно те кто в инстаграмме делает это, там еще плюсом подписчиков набирается порядком))

В общем я так поняла у вас макаронс на итальянской меренге, и вы не оставляете, а отправляете сразу на сушку при 140'. пропорции муки и пудры те же?

Я на 150 муки миндальной делаю, 100гр. белок. А альбумин не приобретали? Он кстати поможет прийти к профессиональному успеху и советую заменить лимонную кислоту, винным камнем.
И еще, белок в вашем варианте фр., не проходит термическую обработку, а значит есть риск. Тут либо итальянский вариант, либо альбумин. Для вашей безопасности и ваших близких.
Что касается инвекторного сиропа, то сварив его один раз, хранить можно очень долго. У меня ходом он идет, для маршмеллоу. Я не только им украшаю, но и обтягиваю торты, делаю рожки.)
Очень советую, вкусняшку. 😜