Все кажутся свиньями в глазах свиньи

Думаем, что те свалить надо отсюда

Тут имеетсяв виду другое. Оценивая окружающих, человек приписывает им свои качества. Если человек - д...мо, то увидев другого, он обязательно скажет про него какую-то гадость, причём эта гадость будет характеризовать именно его самого.

То есть, по этой логике надо доверять любому наперсточнику, ведь приписывая жуликам качества жуликов, мы проецируем на них свои качества..?

Нет, мы имеем право давать ОБОСНОВАННУЮ негативную оценку. А в приведённой вами пословице смысл - в необоснованных оценках.
Если мы видим наперсточника, то мы знаем, что это - мошенничество, просто в этом месте в данный момент отсутствует полицейский, чтобы это пресечь.
Но можно привести другие примеры. Аналог этой пословицы: Каждый судит об окружающих по себе. Так понятнее? Причём важно, что для соответствующей характеристики должны отсутствовать видимые основания.
Например, суждение "все мужики сволочи" или "все женщины шл...". Здесь говорящий даёт оценку не противоположному полу, а самому себе. Обычно поверхностные и категоричные суждения присущи людям недалёкого ума, причём эта категоричность отражает их собственные качества. А умный человек скажет: "среди обоих полов встречаются и хорошие, и плохие люди, это не зависит от пола".
Жена, увидев в постели (на полотенце, на одежде мужа) длинные женские волосы, устраивает ему вынос мозга, при этом доводы, что это ее собственные волосы, даже не рассматриваются. Тут она судит о супруге по себе. Нет, она, может, никогда ему не изменяла и не планирует это делать, но сознательно в силу своего воспитания, жизненного опыта и личных убеждений вполне считает возможным изменить ему при подходящем случае. Именно эти взгляды и отражаются в ее реакции. Человек же, не допускающий возможность собственной измены, до последнего будет верить, что и супруг/супруга ему верен, даже при наличии доказательств.
Надеюсь, раскрыл общие посылы пословицы?

Распиши критерии распознавания, где "добро", а где "зло"

Ещё пример, может, более показательный. И реальный.
У одного человека жена нашла дома, в шкафу в спальне полиэтиленовый пакет с какими-то белыми тапками и какой-то тряпкой. Пакет явно чужой. Муж не в курсе. Единственный человек, кто мог положить - свекровь. Вывод: свекровь сделала заговор на ее смерть и подкинула "смёртное".
Ну, в этой ситуации предположить можно всякое, но именно такое предполОжит не каждый. Она предположила именно такое (когда-то, знаю точно, она ездила с подружкой по каким-то бабкам, занимались приворотами, отворотами, может, ещё чем-то оккультным занимались).
По итогам выволочка мозга мужу насчет его матери, скандал со свекровью с изгнанием ее из дома, дальнейшие скандалы с мужем с изгнанием и его тоже из дома и дальнейшая "счастливая" жизнь в одиночестве, зато без этих "скотов-колдунов".
Спустя полгода приезжает к ней ее дядя и спрашивает: Племянница, а твои родители не передавали мне пакет? Тут она припоминает, что когда-то дядя делал ремонт у ее родителей и уехал, забыв свой пакет, и те просили ее передать ему этот самый пакет. Она сунула его в шкаф, чтоб не мозолил глаза, и забыла о нем, а спустя пару месяцев нашла и подумала на свекровь.
Так вот, тут она приписала свекрови свои личные качества. Я бы на ее месте мог подумать что угодно, но такое - никогда! Во всяком случае, можно было предъявить свекрови этот пакет и спросить, не знает ли она его, наблюдая за ее реакцией. Но исходя из ее личных качеств, эта ситуация ей была яснее ясного. Хотя другой человек дал бы этой ситуации иную оценку.

А у каждого человека эти критерии свои, и исходя из них он и даёт оценки. Вот в этих оценках мы и видим нутро человека.