Не худею питаясь до 1000ккал, свыше 1000 ккал набираю вес

А анализы на гормоны щитовидки, на сахар тоже в норме? Сомнительно, судя по вашему описанию.

Исключение мучного, сахара, выпечки, мусорного фаст фуда и ограниченный калораж - гарант снижения веса....
Иначе просто это нарушение законов физики и гомеостаза....
Но держать надо строго и в течении минимум месяца (именно столько формируется привычка)....
Питание должно быть обычным для вас (чтобы вы хотели это потреблять бех насилия)..
Но желательно конечно преобладание овощей и белка, фрукты, клетчатка, чистая вода ( напитки все д.б без сахара)...
Вес начнет уходить при такой режиме не ранее через пару месяцев (начнет! только начнет!)

Заканчивайте не есть после трех, шести и прочее - это полная чушь. Ешьте вечером за час до сна что-то типа овощного салата (можно добавить к этому ужину яйцо), в этом случае пища не будет откладываться в жир, а на утро хорошо очистится кишечник, организм начнет работать, а не как у вас - всё что съедено один раз в день - всё запасается организмом, поскольку неизвестно, когда следующая еда. Мозг расценивает такое питание как стрессовое.

Откажитесь от сахара, и побольше физической активности, хотя бы 12к шагов в день

Ну конечно, с питанием до 1000 калорий организм переходит в режим их запасания и накапливает жиры. Вроде как это уже всем худеющим известно... Что до спорта, то не думаю, что с болезнями "по женски" запрещена прогулка и поднятие гантель в 1кг. В любом случае, можно посоветоваться с врачом на счёт доступных вам упражнений.

Я худела только на 600 калориях, иначе внс или такой же или еще больше, я мучалась, но без химии без таблеток для похудения, сейчас перестала подобно питаться и набрала вес, склонность к полноте и тоже с щитовидкой есть проблемы. У меня соседка нюхает наркоту и уже ушло 40 кг, но я так не хочу, спасибо. А вы принимаете таблетки для похудения или принимали или без?

Обмен веществ умер.
Можно упорствовать дальше и последовать за ним, можно набирать до примерно 120 и восстанавливать его физухой и обильным питанием.
Что с социальной стороной? Обеспечун и дети малые, или свободная птица с зарплатой 150К+?

Бывает организм не хочет отдавать жир потому что как раз совсем мало калорий

Не верю, что с гормонами все в порядке. Проверяйте щитовидную железу, если на 1000 ккал толстеете. Недостаток тироксина приводит к гипотиреозу, а тот к набору веса.

С отеками надо разбираться, почки можно посадить напрочь и тогда не до диет будет.

Отеки всего тела, как у автора, это больше похоже на гипотиреоз. При гипотиреозе хоть одной водой питайся, вес будет расти, а тело и лицо отекать.

Гипотериоз даёт прибавку всего 5-7кг, мешает похудеть. Автор, у вас очень большие проблемы с обменов веществ. Если не кусочничаете, то обязательно к диетологу-эндокринологу. Проверить анемию, дефициты, в том числе витамин Д. Ещё очень неприятный момент: на сильном дефиците жир организм старается максимально сохранять, а тк организму нужен белок, то берет его из ваших мышц.