Что означает когда говорят "у тебя такая конституция тела"?

Конституция человека — сумма всех его индивидуальных свойств: морфологических, физиологических и психологических качеств, обусловленных генетически. В обиходе под этим часто понимают телосложение, особенности которого легко определить визуально.

А она к чему мне это все сказала?

Может к тому, что у вас нет склонности к полноте. Это обычная фраза, так говорят про тело любое тело.

Т.е я по ее мнению много ем, но не полная?

"А зори здесь тихие..."
— Худющая, как весенний грач.
— У меня конституция такая.
— Конституция?… Вон у Бричкиной такая же конституция, как у нас всех, а — в теле.