Снижение веса

потому что от1200 -1300 каллорий организм в шоке (это очень мало). нужно правильно расчитать свой кбжу

Потому что за месяц такого скудного рациона организм уравновешивает расход энергии, чтобы поддерживать гомеостаз. Наше тело намного умнее нас.

За то время, что вы едите на 2000 калорий в мышцы набирается некое количество воды и гликогена , а также нарастает немного жира.
Как только возвращаетесь обратно на 1200 - все это сливается. Жир при этом уходит неохотно. Последствия сами понимаете.

Организм привыкает ко всему. Сразу садиться на маленький калораж не стоит, т к. плато наступает у всех и дальше есть масса вариантов как его двигать. Не знаю соотношение роста-веса, но возможно стоило поиграть с процентами бжу и вес бы опять пошел.