Как правильно замораживать продукты, чтобы была польза — самый полный гид

Мы все стремимся к удобству, особенно когда речь идет о повседневной готовке. Ваша морозильная камера поможет вам справиться с этой задачей настолько же превосходно, как она справляется со льдом для коктейлей.

Секрет талантливого шеф-повара — не только в мастерстве нарезки и создании уникальных соусов, но и в грамотной организации продуктов.

Зачем замораживать продукты?

Замораживание — это один из лучших способов продления срока годности продуктов. Оно позволяет:

• Сократить пищевые отходы, так как вы сможете хранить излишки.

• Сэкономить время на ежедневной готовке: один раз приготовили в большом объеме — заморозили и используете по мере необходимости.

• Экономить деньги, покупая продукты в сезон по сниженным ценам и сохраняя их на длительный срок.

На что обратить внимание?

Скорость замораживания:

• Продукты должны замораживаться как можно быстрее, чтобы сохранить их текстуру и вкус.

• Используйте функцию быстрого замораживания, если она есть в вашем морозильнике.

Температура замораживания:

• Идеальная температура для заморозки -18 °C или ниже. При такой температуре практически прекращается рост бактерий и замедляются процессы порчи.

Качественная упаковка:

• Продукты нужно упаковывать герметично, чтобы избежать образования наледи и проникновения посторонних запахов.

• Используйте полиэтиленовые пакеты для заморозки, вакуумные упаковки или контейнеры с герметичной крышкой.

Этикетки и дата:

• Подпишите каждый пакет или контейнер с названием продукта и датой заморозки.

• Это поможет вам следить за сроком хранения и быстрее находить нужные продукты.

Порционность:

• Замораживайте продукты в порциях, которые нужны для одного приготовления или одного употребления.

• Так вы избежите необходимости разогревать и повторно замораживать.

Как замораживать разные виды продуктов?

Фрукты и ягоды:

• Мойте и высушивайте фрукты.

• Для мелких ягод и фруктов, таких как малина, клубника, вишня, используйте метод «шоковой заморозки»: разложите их на противень в один слой и заморозьте так, чтобы они не слиплись. После этого пересыпьте в пакеты или контейнеры.

• Лимоны и апельсины можно замораживать дольками или целыми.

Овощи:

• Большинство овощей, кроме картофеля, кабачков и огурцов (которые лучше вообще не класть в морозилку), нужно бланшировать перед заморозкой. Это сохраняет цвет, вкус и текстуру.

• Овощи нарежьте и опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу охладите в ледяной воде. Высушите и упакуйте.

• Травы и зелень можно нарезать и заморозить в льдинках оливкового масла или воды.

Мясо, рыба и морепродукты:

• Перед заморозкой мясо и рыбу оборачивайте в несколько слоев пищевой пленки и упаковывайте в пакеты или вакуумные упаковки.

• Для удобства можно разделить на порционные куски.

• Морепродукты, такие как креветки, кальмары или гребешки, также можно замораживать после очистки и промывания.

Молочные продукты:

• Молочные продукты не очень хорошо переносят заморозку, так как меняется их текстура.

• Тем не менее, некоторые виды сыра можно замораживать, предварительно натерев их на терке.

• Сливочное масло отлично хранится в морозилке.

Выпечка и тесто:

• Выпечку лучше замораживать после полного остывания. Продукты выпекаются, охлаждаются и затем упаковываются.

• Дрожжевое тесто можно замораживать после первого подъема.

Готовые блюда:

• Супы, рагу, запеканки, пироги и т. д. можно заморозить после полного остывания. Разлейте супы по порционным контейнерам, а запеканки и рагу разделите на порции и упакуйте в пакеты.

Сроки хранения замороженных продуктов

• Мясо и рыба: до 12 месяцев (лучше использовать в течение 6 месяцев для лучшего вкуса).
  

• Овощи и фрукты: 8-12 месяцев.
  

• Выпечка и тесто: до 3 месяцев.
  

• Готовые блюда: до 3-4 месяцев.

Размораживание продуктов

Медленное размораживание в холодильнике:

• Это самый безопасный метод, особенно для мяса и рыбы. Положите продукт в холодильник на ночь.

Быстрое размораживание в микроволновке:

• Используется только для незначительных количеств продуктов, которые будут готовиться сразу после разморозки.

Размораживание в холодной воде:

Подходит для мясных и рыбных продуктов. Упакуйте продукт в герметичный пакет и погрузите в холодную воду, меняйте воду каждые 30 минут.

Но не все так радужно. Есть продукты, которые, к сожалению, теряют вкус после заморозки. В эту категорию входят:

1. Молочные продукты (сыр, сливки, сметана, творог)
   

2. Готовые консервы из магазина
   

3. Капуста и огурцы
   

4. Бекон и магазинные соусы
   

5. Яйца, десерты, хлеб

Эти продукты лучше не замораживать.

Идеальная синергия свежих и замороженных продуктов

Некоторые блюда призывают использовать и свежие, и замороженные продукты. Например, для борща можно размораживать мясо, варить на нем бульон, затем добавлять замороженные овощи. Капусту же лучше всегда нарезать свежей — так блюдо получается по-настоящему вкусным и насыщенным.

Конечно, блюда и вкусы могут меняться — ведь настроение не всегда предсказуемо. Но в этом и есть прелесть замороженных продуктов: они не портятся за месяц. Как же тут устоять?

Чтобы заморозка действительно помогала, нужно подумать, как лучше организовать холодильник. Стандартной морозилки вполне хватит для двоих, но для большой семьи нужен отдельный морозильник. Вертикальный удобнее благодаря полкам — можно мгновенно увидеть, что где лежит и быстро достать нужное.

6 рецептов из замороженных продуктов

Вот такие рецепты помогут разнообразить ваше меню и сэкономят время за счет использования замороженных продуктов.