Камамбер появился в Нормандии: местный прохладный климат идеально подходил для изготовления капризного сыра, который не переносит жару.
Но и там есть свой сезон производства камамбера — с сентября по май. Все потому, что в это время легко контролировать рацион коров, из молока которых создают уникальный продукт, а значит, легче добиться нужной палитры вкусов французского деликатеса (кстати, сами французы едят его часто).
По легенде, крестьянка Мари Арель, жившая в XVIII веке в деревеньке Камамбер, получила секретный рецепт пикантного сыра в благодарность от монаха: добрая девушка прятала его от преследований во время революции.
Со временем сыр приобрел огромную популярность во всем мире, и его стали упаковывать для дальних перевозок в специальные деревянные коробочки, в которых он лучше хранился.
Камамбер вызревает постепенно. Молодой сыр очень упругий, с молочным вкусом. Он идеально подходит для салатов и запекания в духовке. Затем камамбер начинает подтаивать под корочкой, его вкус усиливается, появляется аромат зрелого сыра. Он становится все более жидким, а через 25–28 дней с момента изготовления «сдается» сердцевина: сыр становится почти полностью жидким внутри.
Его корочка легко отслаивается, появляется небольшая горчинка и слегка аммиачный привкус. Аромат приобретает особую яркость и насыщенность. Полностью зрелый сыр не хранится долго, поэтому после покупки его надо употребить как можно быстрее, пока он не начал портиться.
Хранится камамбер в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов.
Когда в России возникла необходимость в импортозамещении, на полках магазинов появились отечественные альтернативы оригинальному фермерскому камамберу. Эти продукты хранятся дольше, но их вкус и консистенция отличаются от классических: структура многих из них напоминает сулугуни, и она не меняется с течением времени. Но можно найти и сыры с жидкой сердцевиной.
Как правильно есть камамбер
Есть пара нюансов, которые вам точно нужно знать:
Не ставьте камамбер на стол холодным: он должен хотя бы полчаса-час погреться в комнате. Но ни в коем случае не отправляйте его в микроволновку: это убьет лактобактерии и вкус сыра.
Оставьте корочку: она съедобна и полезна, именно за нее так любят камамбер. В корочке много грибков, улучшающих работу ЖКТ, и триптофана — аминокислоты, понижающей уровень стресса. Сыром раньше лечили людей, в том числе благодаря пищевой плесени — близкому родственнику лечебного пенициллина.
Еще относительно молодой сыр нарезают на небольшие кусочки так, как режут торт или пиццу. Лучше всего делать это специальным ножом для сыра с окошками, тогда он будет меньше прилипать к лезвию.
Порезав сыр так, как мы рассказали выше, полейте кусочки медом, вареньем или кисло-сладким соусом, добавьте на тарелку грецкие орехи.
Рестораторы советуют есть камамбер с фруктами и ягодами. Прекрасная идея — канапе с виноградом, клубникой, грушей, манго, ежевикой. Снимите корочку, зачерпните сыр ложкой и обмакивайте в него фрукты или подсушенный хлеб.
Кстати, французы очень любят сочетать сыр с багетом с хрустящей корочкой и бокалом хорошего красного или розового вина.
Запекаем в духовке
Камамбер жирнее, чем бри, поэтому он идеален для запекания. На промасленный пергамент положите вскрытую головку сыра (со срезанной верхушкой) и запекайте около 20 минут при температуре 180 градусов.
После того как все будет готово, дайте камамберу постоять минут пять и подавайте на стол. Макайте в расплавленную массу подсушенный хлеб, помидоры, редис.
Можно отправить сыр в духовку вместе с другими продуктами, которые составят с ним идеальный тандем. Например, с беконом, картофелем, оливковым маслом или нарезанным багетом, чесноком и розмарином.
Фото: Shutterstock/Fotodom.ru