Как ограничить взрослого человека в дееспособности?

Нет. Только отказ от общения с такой психопаткой.

оформление банкротства но этот процесс не быстрый и имеет кучу последствий

Да, пусть крутится сама как хочет. Денег не давай, мешок гречки ей купить можешь. И фсë.

А на что живет ? Как ей , неработающей, дают кредиты ?
А если умрет - долги вам придется выплачивать или счет арестуют.
Или жилплощадь продаст мошенникам и придет жить к вам , не оставите же ее на улице

Судя по тексту, там не только мать больная на голову, но и, как минимум одна из её дочек.

Не...
Недееспособность тут не подтвердится
И банкротство она сама должна инициировать
Вам остаются письма в МФО..
Такая практика есть
Но МФО много, это раз. А, во-вторых, и письма с информацией не факт что будут приняты в МФО во внимание

Вы сами поощряете поведенип матери. Зачем сестра дала деньги? Только поощряете.