Мать-тиран украла мои документы

Нанять адвоката и вместе с ним начать действовать. Самой будет очень затратно по нервам.

Заказать в мфц новую выписку из егрн на квартиру. Сказать, что потеряли. Сменить замки. С матерью не общаться. Квартиру можно продать и купить в другом месте

То, что квартира ваша есть брти. Восстановите документы. В квартире смените замки.

Заявление в полицию. Если эта квартира оформлена на вас, вы в ней прописаны и.т.д. То никаких проблем не будет.
Даже если в последствии ваша мать из вредности эти документы уничтожит, восстановить их не составит проблем. Но, увы, скорее всего, с вас за это возьмут плату.

повторяется тема. Надо пойти и сделать дубликаты документов. Жильцов прогнать, матери ключей не давать. а лучше поставить новую дверь с замками. А ещё лучше - продать эту квартиру, и купить другую там, куда мать не доберётся.
А разбираться с матерью нет смысла.