Как вежливо отказать парню?

Да прямо так и сказать:
"Помнишь, я тебе уже один раз отказала?
Ну, вот, я решила отказать тебе ещё раз"
Далее по ситуации.

Чет непонятно - вы сходили с ним один раз на свидание, он вам не понравился, но вы решили сходить еще раз, а потом все равно ему отказать? эээ а зачем так делать? Можно было после первой встречи написать ему, что не хотите продолжать с ним общение, и что он явно не ваш человек.

способов масса, главное предохраняйтесь в процессе отказа

Стань токсичной манипуляторшей и он сам свалит.

Да не то чтобы не понравился, скорее нейтрально. Было интересно, я время провела хорошо и он тоже. Проблема в том, что он странный в переписке. Ну и потом уже вспомнила, что в жизни сначала не обратила на некоторые моменты внимания.

А что странного?

Скажите ему, что он хороший парень и найдет ещё своё счастье.
Обязательно так ему скажите, вам надо расстаться с ним на хорошей волне.
А то как начнет вас преследовать потом и мстить.

Зачем идти на встречу и обнадёживать человека? Напишите ему с извинениями, что на досуге подумали и решили, что вы очень разные. И друг другу не подходите. Он - классный мужчина,заслуживающий лучшего. Поэтому желаете ему встретить другую девушку, близкую ему по духу, и найти с ней своё счастье.