Почему люди говорят, что хотят любви как в книгах, если там происходит всякая жесть?

потому что там обозначен не только процесс, но и финал, то есть есть гарантия определённых отношений. Просто психология, ничего больше.

Может быть потому, что собственная жизнь кажется им скучной? Как ее сделать другой - мозгов не хватает, а хочется драйва, «страстей вулканических».
Вот и примеряют на себя чужую фантазии. Вроде как в 50 оттенках.
Хотя на предложение дворника о садомазо в котельной не согласятся. Минимум молодой и богатый с загородным особняком.

Когда говорят, что хотят любви, как в книгах и в кино, имеется ввиду не то, что хотят встречаться с маньяком или психопатом. А то, что люди хотят романтики и страсти в отношениях. Чтобы было ярко и красиво. Потому что в реальной жизни - ноль романтики и чувств (таких, как в книгах).

Любая Дездемона рано или поздно находит себе Оттелло, а не Чацкого или Милона.

Это зависит от того, что вы читаете.

Ох, сейчас как раз читаю вот такую
книгу
Там такааааая книжная пара ищущая любви.. прям как в жизни)
Элиза Барра - Похищенное счастье