Вот блин! Самые необычные рецепты блинов на Масленицу

Блинные мешочки с икрой и грибным жульеном

Ингредиенты (примерно на 30 блинов):

• 300 г пшеничной муки;

• 4 яйца;

• 600 мл молока;

• 25 г сливочного масла;

• 50–100 мл газированной воды;

• соль;

• растительное масло;

• 1 ст. л. сахара;

• 200 г икры;

• 500 г шампиньонов;

• 20 г муки для начинки;

• 200 мл жирных сливок;

• 1 луковица;

• веточки тимьяна и розмарина или тонкий лук резанец.

1. Просейте муку через сито. Взбейте яйца венчиком, посолите, влейте в них молоко и перемешайте до однородности.

2. Постепенно добавляйте молочно-яичную смесь в муку и взбивайте тесто миксером, пока не пропадут комочки. Перед выпеканием добавьте минеральную воду и размешайте.

3. Влейте тонкий слой теста на разогретую сковороду. Поджаривайте блины на небольшом огне до золотистой корочки (около минуты с каждой стороны). Складывайте их стопкой, смазывайте каждый небольшим количеством сливочного масла.

4. Порежьте на кубики шампиньоны и лук, обжаривайте на сковороде в течение 10 минут. Посыпьте грибы мукой, влейте сливки и размешайте соус. Приправьте по вкусу и тушите 10 минут на медленном огне, пока он не загустеет.

5. В середину блина выложите 1 ст. л. жульена, а затем поднимите его края вверх — так у вас получится мешочек. Закрепите блин веточкой тимьяна или розмарина (или перевяжите перышком лука). Другой мешочек начините икрой. Проделайте то же самое с оставшимися блинчиками.

Оригинальный блинный торт с форелью и творожным сыром

Ингредиенты (на 1 торт):

• 400 г пшеничной муки;

• 3 яйца;

• 1 л кефира, ряженки или простокваши;

• 1 ст. л. сахара;

• 1 ч. л. соды;

• 50 мл растительного масла;

• соль;

• 50 г сливочного масла;

• 250 г форели;

• 400 г творожного сыра (обезжиренного творога);

• 200 г цуккини;

• 1 болгарский перец;

• 1 красная луковица;

• большой пучок зелени (кинза, петрушка, зеленый лук, укроп — по вкусу).

1. Просейте муку через сито в глубокую миску. Добавьте яйца, сахар и соль. Влейте пол-литра кефира и смешайте ингредиенты миксером или венчиком. Аккуратно вливайте кефир, увеличивая скорость на миксере.

2. Добавьте в тесто растительное масло, размешайте и оставьте его при комнатной температуре на 30–60 минут. Помойте цуккини и болгарский перец, очистите луковицу. Порежьте кабачок и лук на кружочки, а перец — крупными кубиками. Обжарьте овощи на среднем огне, пока перец не станет мягким.

3. Мелко порубите зелень и посыпьте ею творожный сыр. Если вы используете обезжиренный творог, добавьте в него немного воды и взбейте вилкой, чтобы получился творожный крем. Порежьте форель на тонкие ломтики. Добавьте в блинное тесто гашеную соду, перемешайте.

4. Влейте половник теста в сковороду. Поджаривайте блин на среднем огне около минуты с каждой стороны. Выложите его на большую тарелку и смажьте творожным сыром (кремом) с зеленью.

5. Выпекайте блины, пока не кончится тесто, промазывая слои творожным кремом. На каждый третий блин выложите овощи или форель.

Блинные конвертики с грибами и мясом

Ингредиенты (примерно на 20 блинчиков):

• 400 мл молока;

• 60 г сливочного масла;

• 200 г гречишной муки;

• 200 г пшеничной муки;

• 8 г сухих дрожжей;

• 2 ч. л. сахара;

• 2 яйца;

• 500 г свежих шампиньонов;

• 200 г мясного фарша;

• 1 луковица.

1. Молоко и 30 г сливочного масла разогрейте около двух минут в микроволновке до полного растворения масла.

2. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в глубокой миске. Сделайте углубление в центре сухого микса. Отделите желтки от белков.

3. Взбейте яичные желтки и добавьте в сухую смесь. Начните мешать тесто венчиком или миксером и вливайте теплое молоко с маслом. Размешайте тесто так, чтобы в нем не было комочков. Накройте миску крышкой и уберите в теплое место на один час.

4. Взбейте яичные белки до крепкой пены и аккуратно влейте в тесто. Растопите оставшееся сливочное масло. Поставьте сковороду на средний огонь и смажьте сливочным маслом. Влейте в нее 1/2 половника теста и поджаривайте блинчик с каждой стороны около 1 минуты. Проделайте то же самое с остальным тестом, промазывая каждый блинчик небольшим количеством сливочного масла.

5. Промойте грибы, очистите лук. Мелко порубите, смешайте с фаршем и поджаривайте на небольшом огне около 10 минут. Добавьте немного воды (50–100 мл), чтобы фарш не стал сухим.

6. В серединку каждого блинчика положите по 1 ст. л. начинки, и заверните края так, чтобы получился конвертик. Готово! Согласитесь, это весьма оригинальный рецепт блинов на Масленицу! Во всяком случае, прекрасная альтернатива традиционным сладким блинам.

Панкейки с кленовым сиропом (медом) и ягодами

Этот рецепт блинов на Масленицу еще лет 10 назад и представить было невозможно — ну как можно печь американские оладьи на русскую Масленицу?! И тем не менее в наши дни популярность домашних панкейков — дело уже обыденное. Их часто готовят и в будни, и по случаю праздников. В том числе — и на Масленицу.

Ингредиенты (примерно на 20 блинчиков):

• 400 г муки;

• 2 ч. л. разрыхлителя муки (или 1 ч. л. гашеной соды);

• ¼ ч. л. соли;

• 1 ст. л. сахара;

• 2 яйца;

• 100 мл молока;

• 200 мл жирного кефира;

• 50 г сливочного масла;

• 50 г растительного масла;

• кленовый сироп (мед);

• свежие или замороженные ягоды.

1. Растопите сливочное масло в микроволновке. Смешайте просеянную муку, соль, разрыхлитель и сахар. В отдельной миске взбейте яйца до густой пены.

2. Влейте молоко, кефир и сливочное масло во взбитые яйца, размешайте венчиком или вилкой. Аккуратно добавьте молочную смесь в муку и размешайте так, чтобы в тесте не было комочков. Если оно слишком густое, долейте немного молока, но помните, что чем гуще тесто, тем толще получатся панкейки.

3. Разогретую сковородку слегка смажьте растительным маслом, влейте тесто. Обжаривайте блины на небольшом огне до тех пор, пока тесто не застынет. Переверните панкейк на другую сторону и обжаривайте еще минуту-две до золотистой корочки.

4. Складывайте блинчики стопкой в широкую тарелку (для каждой порции по 3-5 панкейков), полейте каждую порцию кленовым сиропом или медом и украсьте ягодами.

Рулетики из блинов со шпинатом, сыром и томатами

Ингредиенты (на 1 запеканку):

• 200 мл молока;

• 100 г пшеничной муки;

• 1 ч. л. сахара; ;

• щепотка соли;

• 300 г свежего или замороженного шпината;

• 300 г рикотты;

• 200 мл густых сливок;

• 200 г томатов;

• 50 г сыра;

• по 1 ч. л. лимонной цедры и мускатного ореха.

1. Просейте муку через сито. Взбейте яйца венчиком, посолите, влейте в них молоко и перемешайте до однородности.

2. Постепенно добавляйте молочно-яичную смесь в муку и взбивайте тесто миксером, пока не растворятся комочки. Перед выпеканием добавьте минеральную воду и размешайте.

3. Влейте тонкий слой теста на разогретую сковороду. Поджаривайте блины на небольшом огне до золотистой корочки (около минуты с каждой стороны). Снимите кожуру с томатов и удалите семена. Порежьте их крупными кусочками и тушите на слабом огне 10 минут.

4. Промойте свежий шпинат (или разморозьте замороженный), мелко нашинкуйте листья без стеблей. Выложите шпинат в глубокую сковороду, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Через 10 минут посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Тушите до тех пор, пока влага не испарится. Снимите с огня и дайте зелени остыть.

5. Добавьте в шпинат рикотту, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Начините каждый блин и закрутите в рулеты. Поместите их в форму в ряд (если блинчик длиннее формы, обрежьте края).

6. Выложите томаты на каннелони, посыпьте тертым сыром, залейте сливками. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ºC, до образования золотистой корочки. Подавайте блюдо горячим.

Надеемся, наши оригинальные рецепты добавят особую «изюминку» к вашему праздничному застолью. А какие рецепты блинов на Масленицу предпочитаете вы?