Как вегетарианские блюда приготовить на второе?
Для приготовления вегетарианских блюд на второе можно использовать целый ряд разнообразных продуктов — овощи, фрукты, зелень, крупы (гречку, рис, пшено), бобовые (горох, фасоль, все сорта чечевицы), макаронные изделия (если не запрещены яйца), сыры (если не запрещены молочные продукты), орехи, сухофрукты, специи, грибы. Этого перечня вполне достаточно, чтобы приготовить любые блюда — от различных запеканок и пицц до пельменей и пасты. Так, например, для приготовления вегетарианского плова можно использовать не только соевое мясо, но, например, грибы, или фаршированные рисом с зеленью виноградные голубцы (долму).
Плюс большинства вегетарианских блюд на второе в том, что сокращается время на приготовления мяса и мясных продуктов — в большинстве случаев овощи, грибы и макаронные изделия готовятся довольно быстро. Большего времени требуют бобовые — например, красная фасоль и зеленая чечевица. Поэтому рекомендуется их замочить в теплой воде за несколько часов до начала приготовления пищи, это значительно сократит время их последующей варки.
Вегетарианские блюда на второе — рецепты
Вегетарианская пицца.
Ингредиенты: 10 ст.л. муки с горкой, 125 мл воды, 1 ст.л. крахмала, ½ ч.л. соли, 3 ст.л. оливкового масла; для начинки — 1 луковица, полбанки зеленых оливок, 2 маленьких сладких перца, 4 маленьких помидора, 250г сыра, базилик, орегано, майоран, перец, паприка; для соуса — 2 помидора, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец.
Приготовление: смешайте муку с солью и крахмалом, влейте воду, 2 ст.л. оливкового масла, перемешайте ингредиенты, замесите однородное, не прилипающее к рукам тесто, оставьте на время. Для приготовления соуса измельчите в блендере помидоры, чеснок, соль и перец. Нарежьте овощи ломтиками, натрите сыр, поджарьте луковицу и нарежьте ее полукольцами. Разогрейте духовку. Смажьте противень маслом, выложите тесто, растяните на противне руками. Смажьте тесто маслом, затем соусом, посыпьте паприкой, выложите на тесто лук, перец, помидоры, оливки, сверху посыпьте сыром и травами. Поставьте на 15-20 минут в духовку.
Вегетарианский плов.
Ингредиенты: 2 стакана риса басмати или девзира, полстакана нута, 3 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан соевого мяса, 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. красного молотого перца, 2,5 ч.л. соли.
Приготовление: замочите нут в теплой воде за несколько часов до приготовления плова. Промойте рис холодной водой несколько раз. Очистите лук и морковь, морковь нарежьте тонкой соломкой, лук полукольцами. Налейте в казан масло, накалите, бросьте в казан морковь, обжарьте до светло-коричневого цвета, добавьте лук, посолите, перемешайте, обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте в казан зиру, барбарис, красный перец, нут, сухое соевое мясо, перемешайте. Выложите сверху рис, воткните в рис головку чеснока, подсыпьте еще 1,5ч.л. соли, влейте осторожно кипяток — так, чтобы вода покрыла рис на палец выше. Закройте крышку, убавьте огонь до маленького, выключите через 40-50 минут, достаньте чеснок, осторожно перемешайте.
Вегетарианская лазанья.
Ингредиенты: 12 пластин для лазаньи, 350г баклажанов, 2 помидора, 350г твердого сыра; для соуса бешамель — 900 мл молока, 120г сливочного масла, 90г муки, 1ч.л. мускатного ореха, 2ч.л. соли.
Приготовление: очистите баклажаны от плодоножек, нарежьте тонкими полосками. Если кожура жесткая, очистите баклажаны полностью. Выложите полоски на решетку, поставьте на 10 минут в разогретую духовку. Выложите на сковороду сливочное масло, растопите на медленном огне, добавьте муку, увеличьте огонь до среднего, обжаривайте еще минуту помешивая. Залейте смесь молоком, перемешайте, готовьте до загустения. Вылейте немного соуса на дно формы, выложите три пластины (в зависимости от производителя пластины, возможно, нужно будет предварительно отварить или обдать кипятком). Сверху выложите полоски баклажаном, залейте соусом, засыпьте четвертью тертого сыра, снова выложите пластины, баклажаны, соус бешамель, сыр. Повторите ряды, выложив вместе с баклажанами кружочки помидоров. Накройте пластинами, залейте соусом, посыпьте сыром. Поставьте форму в разогретую до 180° духовку на полчаса, затем прибавьте огонь и запекайте лазанью еще 10 минут, чтобы сырная корочка подрумянилась.
Вегетарианские пельмени.
Ингредиенты: для теста — 1 яйцо, 150 мл воды, 2 стакана муки; для фарша — 400г грибов (белые, подосиновики, подберезовики), 150 г сыра, растительное масло; для бульона и украшения — соль, черный перец горошком, 3-4 лавровых листа, зелень, сливочное масло, сметана.
Приготовление: высыпьте муку горкой, в центре сделайте углубление, разбейте в него яйцо, влейте воду, добавьте немного соли, замесите тесто. Нарежьте грибы кусочками, обжарьте на растительном масле, пропустите грибы через мясорубку, добавьте тертый сыр. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите на них начинку, защипните края. Доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист, перец горошком, отварите в бульоне пельмени, подайте с маслом, сметаной и зеленью.
В качестве соусов для вегетарианских блюд на второе можно использовать сырные, сливочные, томатные подливки — в зависимости от того, какие продукты разрешены при вашем виде вегетарианской диеты.
Фото: Getty Images