Сливки, фрукты, шоколад: готовим финиковый торт по рецепту шеф-повара

Торты любят все, но не каждый решается его приготовить — для приготовления этого десерта нужны и время, и терпение, и даже капелька вдохновения.

Мы нашли рецепт-музу необычного финикового торта — возможно, именно с него начнется ваш путь в мир сладостей, который вы сотворите собственными руками.

О том, как приготовить торт по этому рецепту, нам рассказала шеф-кондитер и основатель одноименной кондитерской студии — Саида Дагларова.

Ингредиенты для бисквита:

• мука — 265 г;

• молоко — 275 г;

• сахар — 300 г;

• какао — 40 г;

• ванилин — 5г;

• уксус — 2 г;

• сода — 10 г;

• сливочное масло — 60г;

• яйца — 2 шт.

Процесс приготовления

• Соедините в деже (металлическом сосуде для замешивания теста — прим.ред.) — муку, молоко, сахар, какао, ванилин, уксус, сода, яйца. Затем перемешайте ингредиенты насадкой-веслом до однородной массы.

• Растопите масло и добавьте в общую массу.

• Выпекайте бисквит в кольце диаметром 20-22 см около 40 минут при температуре 170*С. Готовность проверьте спичкой или зубочисткой. Если тесто прилипает, значит бисквит еще не дошел, а если палочка сухая — пора вынимать из духовки.

Ингредиенты для крема в прослойку:

• сливки 33% — 300 г;

• сыр творожный — 400 г;

• сгущенка вареная — 300 г;

• сироп финиковый — 30 г.

Процесс приготовления

• Сыр взбейте со сгущенкой, добавьте финиковый сироп и все перемешайте.

• Отдельно взбейте сливки, соедините обе массы и перемешайте лопаткой до однородности.

• В прослойке используйте обжаренный грецкий орех и финики, очищенные от кожуры и косточек.

Ингредиенты для крема (для оформления):

• сыр творожный — 450 г;

• сахарная пудра — 50 г;

• сливки 33% — 50 г;

• молочный шоколад — 350 г.

Процесс приготовления

• Растопите шоколад удобным вам способом.

• В деже смешайте сыр, сливки и сахарную пудру. Взбейте до пышности. Растопите шоколад и дождитесь, когда он остынет. Добавьте его к остальным ингредиентам и перемешайте.

Ингредиенты для ганаша:

• сливки 33% — 150 г;

• шоколад молочный — 300 г.

Процесс приготовления

• Доведите до кипения сливки и вылейте на шоколад, затем перемешайте ингредиенты и растопите шоколад, пока масса не станет однородной.

• Разрежьте коржи вдоль, чтобы получилось несколько слоев, затем смажьте кремом для прослойки.

• Покройте торт кремом для оформления, а также ганашем — им нужно украсить самый верхний корж.

• Добавьте любимые фрукты, как это сделала Саида, и вуаля! Финиковый торт готов — пора приглашать гостей к чаю!

Кстати, у вас есть возможность посетить мастер-класс Саиды Дагларовой и узнать еще больше рецептов и секретов приготовления тортов от профессионалов. Для этого приходите на фестиваль для кондитеров и пекарей Moscow Cake Show. Он стартовал сегодня и продлится до 18 мая 2022 года!

В течение трех дней на 4 площадках соберутся все те, кто неравнодушен к тортам. Ведущие эксперты проведут целых 48 мастер-классов и поделятся нюансами изготовления кондитерских шедевров. Посетить мероприятие могут и начинающие домохозяйки, и профессиональные шеф-повары. Вы еще успеваете!

Приобрести билеты можно на официальном сайте фестиваля.