Картофель — один из самых доступных и простых в приготовлении овощей. Но нужно учитывать, что это крахмалистый овощ, а, следовательно, приготовление блюд из картофеля требует соблюдения ряда строгих правил.
Как готовить блюда из картофеля для диетического питания?
Для приготовления блюда из картофеля лучше всего использовать не рассыпчатые сорта картофеля (в них меньше крахмала). К гарнирам из картофеля допускается добавление 1ч.л. растительного масла. Картофель нельзя употреблять с мясом, но разрешаются зеленые не крахмалистые овощи и овощные блюда, такие как рагу и соусы. Хлеб хорошо сочетается с картофелем, но может случиться переедание, поэтому употребление хлеба к блюдам из картофеля не рекомендуется.
Жирные блюда из картофеля — например, жареная картошка или картошка со сливками — допускаются на завтрак или обед, но крайне редко и в небольшом количестве. Отказаться следует от картошки фри. Лучше всего картофель отваривать, готовить на пару, тушить или обжаривать на небольшом количестве масла, а также запекать в духовке. Картофель также служит замечательной начинкой для вареников.
Блюда из картофеля: рецепты
Салат из молодого картофеля с шалотом.
Ингредиенты:
900 г молодого картофеля
6 головок лука-шалота
4 с.л. измельченного шнитт-лука
1 ч.л. крупной соли
2 зубчика чеснока
1 ч.л. горчичного порошка
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. хересового уксуса
150 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец.
Приготовление: молодой картофель приготовьте на пароварке над подсоленной водой. Измельчите в пюре чеснок с солью, добавьте порошок горчицы, хорошо перемешайте, добавьте черный перец, уксус, оливковое масло, тщательно взбейте венчиком. Переложите в миску картофель, дайте немного остыть, влейте заправку, добавьте измельченный шнитт-лук и лук-шалот, перемешайте, выложите на сервировочное блюдо.
Картофельный салат с зеленью.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
100 мл овощного бульона
2 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. горчицы
5 ст.л. растительного масла
1 луковица
мелко нарезанная зелень
соль
черный острый перец.
Приготовление: вымойте картошку, залейте водой, варите до готовности, слейте воду, очистите, нарежьте кружками, залейте горячим бульоном. Для заправки перемешайте уксус, соль, перец, горчицу, растительное масло, тщательно взбейте венчиком. Луковицу нарежьте маленькими кубиками, добавьте к картофелю, залейте заправкой, добавьте мелко нарезанную зелень, аккуратно перемешайте.
Запеканка из картофеля.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
соль
черный молотый перец
2 зубчика чеснока
50 г тертого сыра
60г сливочного масла
200 мл молока
125 мл жирных сливок
тертый мускатный орех
сливочное масло для смазывания формы.
Приготовление: очистите картофель, вымойте, промокните салфеткой, нарежьте тонкими кружками. Смажьте форму сливочным маслом, выложите половину картофеля, посолите, поперчите, сверху выложите раздавленный чеснок, посыпьте половиной тертого сыра, выложите порубленное сливочное масло, сверху выложите оставшийся картофель, снова посолите, поперчите и сверху выложите чеснок. Перемешайте сливки, молоко, соль, перец, мускатный орех, посыпьте соусом картофель, накройте форму фольгой, выпекайте 50 минут на средней полке в духовке, посыпьте оставшимся сыром, разложите снова нарубленное масло и запекайте еще 20 минут.
При приготовлении блюд из картофеля помните, что картошка хорошо сочетается с зелеными овощами, тыквой, баклажанами, квашеной капустой, грибами, зеленью, сливочным маслом.
Фото: Getty Images