Картофельная с селедкой или воспетая Пушкиным пуховая: 10 старорусских каш, которые можно приготовить и сегодня

Вы не ослышались. Наши предки готовили кашу ежедневно и поэтому приходилось придумывать новые сочетания ингредиентов, чтобы завтраки становились вкуснее и наваристее.

В поваренной книге древней Руси можно найти не только сладкие варианты любимого утреннего блюда, но и рецепты каш с салом и даже бульоном петуха. Делимся 10 самыми необычными сочетаниями.

Белевская

Легендарная русская каша свое название получила благодаря тому, что появилась в старинном городе Белев Тульской области (как и знаменитая одноименная пастила).

Как правило, в кашу добавляют различные пряности: бадьян, корицу или гвоздику. Готовится такой вариант очень просто, а исчезает из тарелки крайне быстро.

В слегка подсоленную воду насыпьте овсяные хлопья, их нужно разварить до вязкой консистенции. Очень важно снимать появляющуюся на поверхности пенку. Затем следует залить крупу молоком, тщательно размешать и довести до кипения. Через 10-15 минут добавить сахар, а затем пряности по вкусу. После 7 минутной варки влейте сливки, тщательно перемешайте и снимите блюдо с огня.

Гурьевская

Любимая каша российского императора Александра III также относится к «сладкому списку». На каждый день такой вариант, возможно, будет слишком долгим, но побаловать себя и близких нежной манной кашей с фруктами в выходные — ваш план на ближайший уикенд.

Начните варить манную кашу на сливках или молоке, добавив немного сахара и соли. Спустя 10 минут в кипящую консистенцию добавьте ваниль и сливочное масло — не забудьте хорошенько перемешать, чтобы ненавистные комочки не успели оформиться.

Дайте каше немного остыть, а после добавьте яйца. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте форму для запекания (советуем брать керамическую, чтобы каша меньше «приставала»). Дно щедро промажьте маслом и немного присыпьте панировочными сухарями.

Мысленно разделите кастрюлю с кашей на две части и вылейте первую половину в форму. Добавьте любимые сладости: ложку меда, фрукты, варенье, изюм, а затем залейте начинку остатками сливочной манки. Поставьте пудинг в духовку на 20 минут и по приготовлении сразу подавайте на стол.

Костромская

Классический несладкий вариант каши из ячневой крупы и гороха, с добавление лука, тимьяна и масла. Вокруг костромской каши ходят целые легенды. Одни рассказывают, что блюдо было в числе обязательных угощений на свадьбах, а другие твердят, что кушанье подавалось в знак окончания вражды между противоборствующими сторонами.

Как бы то ни было, сегодня костромскую кашу можно подавать на стол хоть каждое утро.

Для приготовления достаточно промыть ячневую крупу и отварить ее в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Затем необходимо слить лишнюю воду, добавить в кастрюлю заранее замоченный в воде горох и мелко нарезанный лук. Вернуть емкость с ингредиентами на огонь, продолжить варить до полного размягчения кашицы. В финале добавить масло, тимьян и проварить дополнительно 5 минут.

Благодаря такой продолжительной варке в костромской каше сохраняются все полезные вещества, которые станут отличным помощником в борьбе с микротрещинами желудка, язве и гастрите.

Ревельская

Главной особенностью ревельской каши является ее подача в виде пирамидообразного сооружения, обложенного жареной сельдью.

Для приготовления питательного блюда необходимо подготовить картофель (крайне важно, чтобы он был мучнистый), сливки, масло и яйца.

Клубни нарежьте на куски и поставьте вариться. Важно, чтобы картофель сильно кипел, а вы активно снимали пену. После приготовления слейте воду и мелко натрите картошку на терке. Затем добавьте ½ бутылки сливок, немного сливочного масла, четыре яичных желтка, посолите и отправьте вариться на медленном огне, пока каша не загустеет.

После приготовления выложите кашу пирамидообразно на блюдо, которое в обязательном порядке должно быть смазано маслом, выдерживающим жар. Снизу блюдо обкладывают кусочками вымоченной в молочно-яичной смеси жареной сельди, а сверху немного обсыпают крошками хлеба.

Сименуха

Это гречневая каша с луком, яйцами и грибами, вкус которой не сравнится ни с чем. Такое свойство блюдо приобретает благодаря необычному способу приготовления: оно не просто готовится в кастрюле, а запекается в духовке.

Для создания кулинарного шедевра под названием «сименуха» вам нужно сварить стакан гречневой крупы, парочку яиц и примерно 100 г грибов (белых, лисичек или любых других на ваш вкус), измельчить и обжарить лук, а затем смешать все ингредиенты и добавить сливочное масло.

Сливуха

Другие название каши — «полевая» и «солдатская» — получили свое название благодаря тому, что, как правило, готовились в походных условиях. Такой вариант каши представляет собой пшенку с картофелем, луком и небольшим кусочком сала. Сливуха становится одновременно и первым, и вторым блюдом.

Сварите в привычном режиме картофель и пшено, а остатки воды вылейте в отдельное блюдо, куда затем добавьте нарубленную зелень. Заправьте кашу луком и сливочным маслом, добавьте сало. Приступайте к трапезе сразу после готовности, в холодном виде такое блюдо менее питательно и вкусно.

Юражная

Долгое время юражная каша являлась национальным русским блюдом, которое традиционно подавалось в праздники.

Чтобы приготовить блюдо из гречневой крупы, вначале необходимо ее ошпарить небольшим количеством кипящего молока (лишнюю жидкость стоит слить, чтобы консистенция готовой каши не получилась слишком жидкой). Затем крупу необходимо отправить в духовой шкаф для загустения на 3-4 часа. Готовый вариант заправьте сливочным маслом и ешьте, пока оно горячее.

Катанка

Приготовление каши из пшена на гусином бульоне обрела звание «обрядовой» благодаря различным запретам, связанных с ее готовкой. Так, например, раньше во время приготовления катанки запрещалось отвлекаться на разговор с малознакомым человеком.

Свое название каша получила благодаря процессу создания. Пшено сбрызгивали молоком со взбитыми яйцами, а затем начинали катать в муке. К слову, сегодня этот ритуал также обязателен. После подготовки пшена его катают до тех пор, пока зерна не станут размером с горошину. Затем катанку необходимо просушить на полотенце в течение 12 часов и обжарить на сухой сковороде до коричневатого оттенка.

Сухую заготовку следует поместить в банку и начинать варить непосредственно перед употреблением в течение 25-30 минут на слабом огне в гусином (на крайний случай курином) бульоне с мелком нарезанной печенью.

Логаза

Рецепт приготовления этого старорусского блюда дошел до нас, но почему-то так и не обрел большой популярности.

Чтобы приготовить эту редкую кашу, необходимо растереть на терке вареный горох или фасоль, а после развести ее бульоном. Затем всыпать в смесь ячменную крупу, добавить шпик или сало и немного посолить. Поставить на плиту и варить в течение 20 минут.

Подают логазу в горячем виде с кусочком постного масла или ложкой меда. Получается питательно и невероятно вкусно.

Пуховая

О воздушной консистенции пуховой каши писал сам Александр Сергеевич Пушкин. Это нежное блюдо с высокой биологической ценностью было крайне популярно и среди представителей высшего дворянского сословия.

Чтобы приобщиться к клубу любителей пуховой каши, скорее бегите на кухню и перетрите со взбитыми яйцами крупу. Затем рассыпьте ее на противне и высушите в предварительно нагретой духовке с выключенным огнем. Затем залейте форму с кашей молоком, заправьте маслом и начните варить как обычную гречневую молочную кашу.