7 рецептов вкусных супов, чтобы согреться

Как приготовить:

• Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и взбейте венчиком. Отставьте в сторону на несколько минут, чтобы дрожжи забродили. Влейте молоко и разбейте два яйца, размешайте.

• Добавьте в смесь муку, вымешайте тесто руками до эластичности. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час — оно должно увеличиться в два раза.

• Кулаком придавите тесто. Достаньте его из миски и разделите на 5 равных кусков. Придавливая большим пальцем сердцевину одного кусочка, заверните края к центру — так у вас должен получиться шар из теста. Защипните края и положите будущую булочку гладкой стороной вверх на противень, смазанный маслом. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Оставьте булочки на 1 час в теплом темном месте, чтобы тесто подошло.

• Разогрейте духовку до 210 °C. Соедините белок и 2 ч. л. воды, покройте этой смесью будущие булочки и выпекайте 20-25 минут, пока они хорошенько не подрумянятся. Остудите.

• Сделайте из булочки миску для супа. С помощью ножа вырежьте крышку и извлеките половину мякоти. По желанию накройте суп крышкой.

Сырный крем-суп с брокколи

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 небольшая луковица;

• 60 г сливочного масла;

• 30 г муки;

• 250 мл нежирных сливок (20%);

• 250 мл молока;

• 500 мл куриного бульона;

• ½ свежего кочана брокколи;

• 130 г моркови;

• соль и перец по вкусу;

• ¼ ч. л. мускатного ореха;

• 220 г тертого чеддера;

Как приготовить:

• Пассеруйте лук в 10 г сливочного масла пять-семь минут, отставьте в сторону. Высыпьте муку в разогретую сухую сковороду, слегка обжарьте на среднем огне, добавьте оставшееся сливочное масло, быстро взбейте венчиком и держите на плите еще 3-5 минут. Аккуратно влейте молоко, размешайте так, чтобы комочки муки растворились. Затем добавьте сливки и бульон, перемешайте и варите на небольшом огне 20 минут.

• Разделите брокколи на соцветия, порежьте соломкой морковь, а лук — кольцами. Добавьте в суп и варите еще 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите, поперчите. Запюрируйте с помощью блендера и разлейте по хлебным пиалам. Подавайте на стол, посыпав тертым сыром и мускатным орехом.

Вегетарианский кукурузный суп

Ингредиенты на 3 порции:

• 2 чашки свежей кукурузы;

• 500 мл овощного бульона;

• 170 мл кокосового молока;

• ½ острого перца халапеньо (можно заменить одним небольшим острым перцем чили);

• небольшой пучок зеленого лука;

• соль и перец по вкусу;

• пучок свежей петрушки для украшения.

Как приготовить:

• В блендере смешайте кукурузу, бульон и кокосовое молоко. Переместите жидкость в кастрюлю.

• Мелко порубите перец и лук, добавьте в суп и поставьте на средний огонь. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и варите еще 20 минут.

• Подавайте сразу же, украсив петрушкой.

Суп из кислой капусты

Ингредиенты на 8 порций:

• 450 г копченых или свежих свиных ребрышек;

• 2, 5 л воды;

• 1 большая луковица;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 лавровый лист;

• 6 горошин черного перца;

• 1 большая морковь;

• 1 большая картофелина;

• 28 г сухих грибов;

• 1 кг квашеной капусты;

• 2 ст. л. муки;

• 2 ст. л. сметаны;

• соль по вкусу;

• пучок укропа или петрушки по вкусу.

Как приготовить:

• Залейте сухие грибы 200 мл горячей воды в пластиковом контейнере, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

• В большую кастрюлю поместите ребрышки, порезанный кольцами лук, тертый чеснок, лавровый лист и перец, залейте все водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь до минимума и варите, пока свинина не станет «отходить» от костей. Достаньте ребрышки, остудите, порежьте мясо на небольшие кусочки.

• Порежьте морковь соломкой, картофель — кубиками. Добавьте в суп квашеную капусту, грибы с водой, в которой они размокали, морковь и картофель. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите еще 30 минут. Добавьте еще 1-2 чашки воды, если жидкость сильно выкипит.

• Смешайте муку со сметаной, влейте 1 половник горячего супа и хорошо взбейте блендером или вилкой. Добавьте получившийся соус в суп, размешайте — это поможет ему немного загустеть. Выложите в кастрюлю мясо, размешайте. Разлейте суп по хлебным пиалам и подавайте, украсив укропом или петрушкой.

Томатный суп-пюре с базиликом

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 луковица;

• 2 головки чеснока;

• 3 красных болгарских перца;

• 4 больших томата;

• 1, 5 ч. л. сухого тимьяна (чабрец);

• 2 ч. л. паприки;

• 1/8 ч. л. сахара;

• 1, 5 л куриного бульона;

• соль и перец по вкусу;

• 1 щепотка кайенского перца;

• 20 г сливочного масла;

• веточка базилика.

Как приготовить:

• Смажьте перцы 1 ст. л. оливкового масла, выложите на бумагу для выпечки и запекайте в духовке при 200 °C, пока овощи не покроются румяной корочкой. Удалите сердцевину и семена, порежьте перцы кубиками.

• Снимите с томатов кожицу. Сделайте крестообразный разрез на нижней части плодов, опустите их в кипяток на 5-10 секунд, ножом подцепите кожицу и очистите томаты. Разрежьте на четвертинки, извлеките семена. Подготовленные помидоры отложите в сторону.

• Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся оливковое масло. Мелко порубите лук и чеснок и поджаривайте, пока лук не станет прозрачным. Выложите помидоры, перец, тимьян, паприку и сахар, перемешайте и тушите около 20 минут, пока жидкость из томата не испарится.

• Влейте куриный бульон, посолите, поперчите, приправьте кайенским перцем. Как только суп закипит, уменьшите огонь до минимума и варите с закрытой крышкой около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

• Запюрируйте суп с помощью блендера. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Подавайте, украсив базиликом.

Сливочный грибной суп

Ингредиенты на 3 порции:

• 600 г шампиньонов;

• 3 луковицы;

• 50 г сливочного масла;

• 100 мл сухого белого вина;

• 500 мл куриного бульона;

• 1 головка чеснока;

• соль и перец по вкусу;

• 200 мл жирных сливок.

Как приготовить:

• Порежьте грибы тонкими ломтиками, мелко порубите лук. Растопите масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лук и пассеруйте пять минут. Выложите грибы, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите грибы 10 минут.

• Влейте вино и оставьте кипеть, пока не выпарится алкоголь (на 5-10 минут). Добавьте бульон, аккуратно перемешайте и приправьте солью и перцем. Варите еще 10 минут.

• Выложите в кастрюлю сливки, размешайте суп и варите 10 минут. Перед подачей на стол разлейте его в хлебные пиалы.

Суп из красной фасоли

Ингредиенты на 6 порций:

• 200 г сухой красной фасоли;

• 2 л воды;

• 2 луковицы;

• 1 морковь;

• 2 стебля сельдерея;

• 30 г грецких орехов;

• 10 г топленого масла;

• щепотка кайенского перца.

Как приготовить:

• Залейте фасоль горячей водой на несколько часов, переберите и промойте. Выложите фасоль в кастрюлю, влейте 2 л воды и варите, пока она не станет мягкой.

• Растопите масло, пассеруйте в нем луковицу, мелко порезанный сельдерей и тертую морковь. Всыпьте молотый грецкий орех и оставьте на огне еще на две минуты. Добавьте в суп, посолите, поперчите и добавьте кайенский перец.

Суп из красной рыбы и шпината

Ингредиенты на 3 порции:

• 300 г филе семги;
• половина лука-порея;
• 1/2 фенхеля;
• 2 моркови;
• 4 картофелины;
• 100 г шпината;
• 700 мл воды;
• 200 мл нежирных сливок;
• 100 мл белого вина;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

• Сварите бульон из семги. Сложите в кастрюлю рыбу, добавьте 1 морковь, порезанную на половинки, и варите полчаса. Бульон процедите.

• Оставшуюся морковь, картофель и фенхель нарежьте небольшими кубиками, сложите в бульон и поставьте на огонь. Через 10-15 минут (как только морковь и картофель станут мягкими) влейте вино, сливки, добавьте нарезанное на небольшие кусочки филе рыбы, мелко рубленный лук-порей и шпинат. Выключите огонь через пять минут и подавайте блюдо в пиалах из хлеба.