4 рецепта из советской «Книги о вкусной и здоровой пище», которые мечтают приготовить московские шеф-повара

Разделы, посвященные лечебному и детскому питанию, которые часто выручали мамочек, сегодня признаются наиболее востребованными. Дело в том, что современное общество стремится к натуральности и экологичности, так что такой интерес более чем обоснован.

Вы удивитесь, но из-за многообразия рецептов — от самых простых до самых экстраординарных — настольная книга наших мам и бабушек привлекает внимание современных столичных шеф-поваров. Многие варианты, которые могут показаться нам устаревшими, кулинары применяют в доработках своих фирменных блюд. Только вот купить первое массовое издание самой известной поваренной книги сейчас крайне не просто. На самом популярном сайте купли-продажи «Авито» цены на экземпляры 1952 года варьируются от 5 до 74 тысяч рублей. Поздние издания — чуть дешевле.

Мы попытается сохранить ваш бюджет. Делимся 4 интересными рецептами, которые станут полноценным меню на день и удивят необычным сочетанием продуктов.

Грибной борщ с черносливом

Борщ — классика всех времен. Легендарная книга рецептов предлагает не только знакомые каждому варианты приготовления наваристого супа, но и версию для искушенных гурманов — грибной с черносливом. Особенных отличий от классического мясного борща нет. Главное — подготовить грибной бульон и не забыть про сухофрукты.

Ингредиенты:

• Грибы (500 г)

• Свекла (300 г)

• Свежая капуста (200 г)

• Коренья (200 г)

• Лук (1 луковица)

• Чернослив (200 г)

• Томатная паста (2 ст.л.)

• Уксус и сахар (1 ст.л.)

Приготовление:

1. Промойте в теплой воде сухие грибы и положите их в кастрюлю. Добавьте к ним очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте все холодной водой и варите при слабом кипении в течение 2 часов.

   Для ускорения варки предварительно замочите грибы на 1 час в холодной воде (потом в ней же можно их сварить).

2. Готовый бульон процедите, грибы дополнительно промойте.

3. Нарежьте свеклу, морковь и петрушку соломкой. Положите их в суповую кастрюлю. Добавьте томатную пасту, уксус, сахар и 1-2 столовые ложки масла. Закройте крышкой и поставьте овощи тушиться. Обязательно помешивайте, чтобы они не пригорели.

4. Нашинкуйте капусту и грибы, промойте чернослив и добавьте их к остальным ингредиентам через 15 минут, оставьте тушиться еще 20 минут.

5. Залейте овощи подготовленным грибным бульоном, положите перец, лавровый лист, соль и немного уксуса и начните варить грибной борщ до готовности. В конце добавьте нарезанный дольками картофель за 10-15 минут до окончания варки.

6. При подаче на стол добавьте по вкусу сметану, горчицу или 1-2 горошины душистого перца.

   Для усиления цвета борща авторы книги советуют приготовить свекольный настой.

7. Одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут. Довести до кипения на слабом огне, процедить полученный настой и влить в борщ перед подачей на стол.

Котлеты в молочном соусе

Нежные воздушные котлеты — одно из любимых блюд многих еще с детских времен. Благодаря несложному рецепту блюдо удается создать за считаные минуты, а благодаря красивой подаче котлеты станут незаменимым вариантом и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Мясо (мякоть) (500 г)

• Белый хлеб (125 г)

• Тертый сыр (2 ст.л.)

• Мука (1 ст.л.)

• Стакана молока (1/2 стакана)

• Ложки масла. (3 ст.л.)

Приготовление:

1. Из мясного фарша разделайте котлеты и положите их на сковороду, смазанную маслом.

2. Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделайте небольшое углубление и заполните его густым молочным соусом. Посыпьте котлеты тертым сыром, сбрызните маслом и поставьте в духовой шкаф запекать на 10–20 минут.

3. По готовности котлеты полейте маслом или соком, который выделился при запекании.

На гарнир советуем отварить стручки горошка или фасоли, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе.

Корзиночки с ягодами

Универсальное блюдо, которое пользуется спросом на любом столе. Рассыпчатое песочное тесто, свежие фрукты и ароматный мармелад — составляющие десерта, у которого нет временных рамок.

Ингредиенты:

• Мука (2 стакана)

• Сливочное масло (150 г)

• Сахар (3/4 стакана)

• Яйца (2 шт)

• Ванилин или лимонная цедра (по вкусу)

Приготовление:

1. Приготовьте песочное тесто. Муку и сахар перемешайте, добавьте масло, яйца (яичный белок от одного яйца оставьте для смазки), ванилин, замесите тесто.

2. Скатайте тесто в шар, накройте и дайте ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа.

3. Готовое тесто раскатайте толщиной ½ см, вырежьте из него кружочки немного большего размера, чем металлическая формочка для корзиночек.

4. На формочку наложите кружочки теста, вдавите их, а края подровняйте. Формочки с тестом переложите в сковороду и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки.

5. Готовые корзиночки, опрокидывая, выньте из формочек, а затем заполните их ягодами — клубникой, малиной или виноградом и залейте сверху с помощью ложки горячим мармеладом*, который можно приготовить заранее.

6. Украсьте десерт рубленными орехами или слегка поджаренным миндалем.

*На 1 кг яблок понадобится ½ кг сахара. Для приготовления фруктового мармелада промойте яблоки (или другие фрукты) и, удалив выемкой сердцевину, испеките в духовом шкафу.

Протрите печеные яблоки через сито, в полученное пюре положите сахар. Поставьте вариться на слабый огонь до загустения, не забывая постоянно помешивать.

Горячий мармелад переложите в прогретые банки, посыпьте сверху сахаром.

Когда мармелад остынет, покройте банки пергаментной бумагой и завяжите. Храните мармелад в сухом прохладном месте.

Компот из консервированных фруктов

Лидирующее место среди напитков всех веков и народов занимает небезызвестный компот. Множество вариаций приготовления и подачи дают возможность совершать самые невероятные кулинарные чудеса. Так, компот из консервированных фруктов станет прекрасной альтернативой сухофруктовому варианту, а сладкий сироп придаст напитку ароматный и красивый вид.

Компот из консервированных фруктов — персиков, абрикосов, черешни и некоторых других на ваш вкус — перед подачей на стол достаточно лишь разложить в вазочки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо разрезать на дольки, после чего залить сиропом.

Для того, чтобы улучшить вкус, предварительно слейте сироп из консервированных фруктов в кастрюлю, добавьте по вкусу немного сахара и лимонного сока. Немного прокипятите и охладите. В горячий сироп для аромата можно добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлажденный — немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера.

Готовые компоты можно также смешивать, подавая их, например, в такой смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней.