Почему соль не соленая

это мышьяк

Соль не обязательно соленая. Солью является любой натрий, любые натрий-подобные примеси в воде например.
А еще соль это щёлочь, а не кислота.
Кислота тоже кстати не кислая.
Вкусовые качества не являются определяющими в том, что такое щёлочь или кислота. Но являются определяющими в определении качества приправ (соли, лимонной кислоты и т.п.).