Если до этого у нас была переписка в телеграмме с человеком, но потом я её удалила, нажав «удалить только у себя», а если я пришлю любое сообщение и нажму «удалить для всех». В таком случае, у человека останется прошлая переписка или удалится абсолютно всё?
"удалить только у себя" - останется у другого человека. "Удалить у всех" - не останется ни к кого. В теории если уж очччень надо, а ссылка на сообщение потеряна (удалено только у вас) можно просто удалить весь чат у всех, тогда потеряются все сообщения у обоих.
Останется