Как можно понять записывается ли?

Это запись включена и выключена.

Вы застряли в прошлом веке. Это тогда запись производили на кассетный магнитофон, который и включался с характерным щелчком.

Сегодня цифровые телефоны записывают разговор автоматически и без каких-либо внешних эффектов. А с учетом практически безграничной памяти нет причин этого не делать. Лично я всегда записываю все разговоры. Очень удобно, когда надо потом что-то вспомнить.

По-моему так делает большинство людей.

Я думаю сейчас никто ничего не записывает, если вы конечно не шишка в компании