Обычно люди когда о чём-то договариваются не важно по телефону или по переписке, первым делом здороваются. И при личной встрече, даже если она в тот же день, опять здороваются. Замечали такое? Понимаю если это в другой день, но если в тот-же, то зачем?
1) Не все запоминают, здоровались они с вами уже сегодня или нет
2) Элементарная вежливость
3) Привычка. Многие привыкли начинать разговор всегда с приветствия. Некий обряд, традиция.
По инерции. Можно и пять раз в день поздороваться.