Как узнать удалил ли человек мой номер?

Все зависит от того, какие у него настройки стоят.

Не птшет , не звонит равно что удалил. Остальное лирика.

Например если я вижу его номер телефона, хотя он меня заблокировал в телеграме, а вот у другого человека который меня заблокировал, не вижу. Что это значит?

Про телеграм не могу ничего сказать

Какая разница ?
От того что удалил или нет суть не изменится ( про отношение ).

Верно .

Не про отношения