Родители решают как мне жить

Вы где работаете и где работать предлагают они?

Я работаю в it компании, предлагают на завод, я технолог по образованию..

Они наверное уже за вас решили на ком жениться/выходить замуж. Научитесь выражать свое мнение и ставить их перед фактом. Если бы они хотели лучше, они бы к вам прислушивались.

Я попыталась поставить перед фактом, сказать «нет», а мне попытались закрыть рот.

Значит так пытались. Нужно уметь за себя постоять, а не потому что они пытаются. Тем более вы живёте отдельно от них. Что вам мешает не делать так как они велят?

Вероятно, их же воспитание, всегда в таких ситуациях размышляю, а не обиделась ли мама, а не злятся ли они на меня.
Хотя понимаю, что нужно давать отпор, а обижать не хочу.

Напомнили меня. Я такой же была. Боялась обиделись ли они или нет. А каково было мне никто об этом не задумывался. Только у нас с вами ситуации разные. Но могу сказать только одно. Ушла из родительского дома, и не жалею. К сожалению они забывают что и у их детей есть чувства, желания, мечты и прочее...

Тогда точно оставайтесь в IT, вы скажите им какие там зарплаты.

Автор, Вы уже совершеннолетняя и вправе сама решать, как строить свою жизнь. Ваша мать абсолютно не права.