А как происходит выплата денег по ипотеке продавцу?

Ну вообще продавцу деньги переводятся после заключения кредитного договора. Т.е. вам деньги поступят от банкавю в полном объеме. А дальше уже у покупателя обязательства только перед банком. Я других схем не знаю.

был опыт через крупного риелтора: предоплата у покупателя была (20%), а остальные 80% - ипотека, ждали месяца 1,5

Единственная разница в том, что придется ждать, пока банк одобрит ипотеку, недели 3-4. Потом, во время сделки, заключается договор с банком и деньги перечисляются на ваш счет. После перехода права собственности вы получаете право доступа к вашим деньгам.

Т Е СНАЧАЛА ПОКУПАТЕЛЬ КЛАДЕТ ДЕНЬГИ ВАМ НА ЛЮОЙ СЧЕТ? ЛИБО НА СЧЕТ КАРТЫ, ПОТОМ ВЫ ЖДЕТЕ КОГДА БАНК ПЕРЕЧИСЛИТ?

здрасти, а как же безопасный платёж через ЦНС? или ячейки?

Имеется ввиду, что продавец получает деньги от банка. А каким образом передача происходит, это уже другой вопрос.