Графический дизайн, иллюстратор

Там денег нет толком. Только если Вы идете как диджитал-художник, продвигаете себя. Зависит от мотивации и бэкграунда.

для иллюстратора нужен навык рисования, одних курсов мало
граф дизайн более реально, если там больше про текст и оформление

Чтобы быть иллюстратором, нужно уметь рисовать, и иметь художественное образование - высшее или хотя бы училище. Никакие курсы вас этому не научат, это просто смешно. Да и дизайнеров сейчас, как собак, и с образованием, и с курсами, и с портфолио, никому они не нужны. Нужны только курьеры и кассирши.