Паспортные данные для работы промоутером нужны ?

Нет, вас разводят мошенники. Поищите другую работу, в этой сфере ее-валом.

Это нормально, ТЦ и прочие площадки где проводят промо часто запрашивают паспорт для пропуска.

Ну если все же пойдете туда работать, после окончания промо-акции напишите заказное письмо с уведомлением в ту контору, которая взяла ваши данные и в Роскомнадзор, с запретом на обработку своих персональных данных(бланк есть в интернете). Иначе куча "сюрпризов" в будущем к вам прилетит....

Чтобы в суд подать , если много съедите товара во время промоакции

Не говорите ерунду, я лет с 14 промиком работала, это нормально, промоутер будет заходить через служебный вход, там охранник посмотрит в его паспорт и запишет в свою амбарную книгу что он пришёл работать. Все.

ну и что, лишним не будет, лучше перебдеть чем недобдеть! я кучу таких писем написала, все в порядке.