Открыть маленькую пекарню. Кто может поделиться опытом?

потрясно, человек берется за бизнес требующий профессионализма (это не бумажки в офисе перекладывать) ничего в этом деле не понимая

вы, конечно, со своими вопросами по адресу обращаетесь - на женский форум, где одни сплетни только и "умудренности".

Вы не хотите просто сотрудничать с фирмой, которая вам будет все поставлять в виде полуфабрикатов, а вы допекать в печках? Сейчас многие так делают.

1: Любой бызнес требует профессионализма, но для этого есть наемные профессионалы. А у меня есть управлнческое понимание

Надеюсь на проблеск сознания, так сказать :) У кого-то свой опыт, у кого-то - чужой. Я всегда с удовльствием делюсь информацией, если что-то знаю

Вот именно, что хотела бы печь именно свежие и очень вкусные, по моему личному мнению, штучки. Придумать что-то свое. Например, в Москве есть только одна пекарня, где пекут потрясные круассаны и профитроли. Больше таких вкусностея я нигде не встречала. Вот хочу что-то подобное и сама придумать

Хочу продавать выпечку прям там же, в своем магазине+кофе с собой. Любая информация по данному вопросу будет полезной

Скажите, вы мне про холодильник Либхер отвечали?

Нет :)

Ладно, все равно отвечу. :)))) Была у меня пекарня много лет назад. Там нужно жить. :))) И еще - хороший ТЕХНОЛОГ. В Москве есть институт пищевой промышленности. Ищите опытного спеца с проф. образованием и опытом работы. И помните - Хлеб хранится 1-2 дня. Любой.

А вообще - это лучше в Праге или в Париже. У нас сейчас все в супермаркете продается. А вам будет игрушка, а не бизнес.

[quote="Лариса"]А вообще - это лучше в Праге или в Париже. У нас сейчас все в супермаркете продается.

В супермаркетах все не то.

Вот именно, не хватает в Москве маленьких булочных, как в Европе - со свежим хлебом, сэндвичами, кофе "to go".

В Москве знаю только одно место со свежей выпечкой и круассанами и кофе-чаем - Андреевские булочные.

Мне нравится концепция и стиль - но как мне кажется, у них не совмещено производство и продажа - т.е. пекут в одном месте, а продают в другом.

И технолог в пищевом производстве, по моему. - человек ╧ 1.

Рецепты типовые идут вместе с оборудованием для выпечки. а что-то фирменное, особенно вкусное изобрести - это задача технолога как раз.

если вы планируете построить новый хлебозавод, то ваше "управленческое понимание" может быть к месту, но для маленькой пекарни это окажется непосильным бременем

автор, никогда не было у меня булочной) но за маленькими булочными я наблюдаю все время здесь в Вене, думая, как они выживают. и может быть, не толъко выживают, но и получают прибыль. по Вене пока я насчитала штук 5 разныx фирм, выпекающиx xлебобулочные изделия. у большинства крошечные филялы, которые рзабросаны везде, обычно на самыx людныx местаx. xлеб выпекаетсай централизованно и развозится несколъко раз на дню, потому свежий. xлеб - это условно, они все пекут одно и то же, принятое в Австрии, но каждый на свой лад. т.е. названище знакомео, а вкус другой у всеx. обновлают ассртомент, видимо, по каким-то известным производителю правилам, учитывая привыкание покупателя к одной и той жепродукции, но это-то Вы все знаете и без меня, наверное. У всеx непременно центральный филял, при котором кофейня (чаяня:) со столиками.

--- согласна, явная ниша:)

вот за углом маленькая булочная-кондитерская. огромное разнообразие xлеба, открывается в 6 и работает до 18. xлеб привозится несколъко раз на дню, некоторые филялы получают заготовки и сами иx допекают в неболъшxи печечкаx тут же, и он как бы горячий и как бы свежий:) у ниx есть торты, мафины, донаты, но на иx лад, очень вкусные и разнообразные. довольно дорогие по сравнению с другими, но вот тортиков из товорога и иогурта с фруктами наверxу я более нигде не видела. очень вкусно, и галвное полезно:) маленькиx булочек у ниx эдак видов ... 15, я думаю. xлеба болсъхого - эдак видов 10, ен менъше. режут батоын так, как xочет покупатель, т.е. и половину отрежут, и четвертъ. и машиной для нарезки xлеба вообще ломтями, очень удобно. тут же крошечный зальчик для пития кофе. кофе отличный. предлагают специфическую длай Австрии еду на обед, для теx, кто горячее не успевает съесть или не xочет тратитъся - т.е. такая горячая фигнюшка под названием лебекезе или гриля кусок, главное, чтоб побыстрее, на полчаса. и атмосфера уютнай и доборжелательная)

поскольку все супермаркеты далеко, то в этой булочной можно и мелочевку вроде молока, сыра, яиц или колбасы купитъ. но колбаска от крестъянина недалеко и дешевле, чем в магазине. только у ниx и можно купить) и вкуснне, кстати, псокольку крестьайнин тоже по своиему рецепту ее делает.

Спасибо всем, кто ответил :) Я насмотрелась на такие булочные-пекарни в Польше. И мне лично здесь этого не хватает. Вокруг очень много жилых домов, понастроили элиток уже, а хлеб только упакованный в магазине. А хочется, например, пройти 20 метров и купить свежие круассаны к завтраку или хлеб на обед. Опять же, люди, идущие на работу, найдут свежесваренный кофе с собой и что-то на перекус.

Прочитала уже кучу статей. Везде пишут, что именно эта ниша НЕ занята. СОгласна, что Технолог - это наше все. Но так нужно чье-то мнение, основанное нареальном опыте, тк теоретически все очень розово получается :)

Не очень просто в одном помещении организовать и пекарный цех, и зал для продажи. Потому что санитарные и прочие пожарные требования разные. Обычно пекут хлеб в одном месте, а затем развозят 1-2 раза в день по торговым точкам. То, что продается в лавках типа "с пылу, с жару" - это замороженные полуфабрикаты, выпеченные за 10 мин на месте.

Если пекраня -магазин будет вашим хобби, то попытайтесь. Очень много продукции в таких магазинах выбрасывается, т.к. на следуюшхий день вы уже не продадите круассан,утренние круассаны уже не вкусны через несколько часов после выпечки ваши булочки должны быть очень дешевыми, поскольку не все покупают хлеб на обед :), не все готовы платить за 1 кофе цену практичи упаковки этого кофе, это я к тому , что месторасположение вашей пекарни-магазина очень вазно. Если это в какой-нибудь спальном райпне , то дело не пойдет, если это в центре или в хорошем месте, то подумайте сколько будет стоит аренда. Вам нужны экономически ерассчеты. А у вас только пока фэнтази о вкусных булочках.

Круассаны все практически выпекаются с полуфабрикатов везде.

Рядом с моим домом есть такая пекарня-магазин, раньше я всегда ходила туда покупать свежую выпечку с утра,хожяка сама пекла и работала вместе с мужем, иногда у нее была помошхница. Она продала дело и ушла работать в обыкновенную пекарню, т.к. это ужасно трусдное дело, вставать в 3 утра, и работать до 4 , не думаю, что у нее было много прибыли, на жизнь хватало, конецно. Но это очень тяжело. Вам прийдется вложить очень много денег в это дело.

Автор, идея - сказка!

у нас была пекарня в свое время.не лично у меня, но я там была не последним человеком.Автор, дело это прибыльное - раз, но работать придется - два.Технолог нужен однозначно, но можно найти студента - дешевле а инициативы и знаний может быть больше чем у профессионала.мы вообще сами добывали рецепты и выпекали методом проб и ошибок.Но нужно не только булочки и круассаны,но и хлеба настоящие от них прибыль такая же а то и больше чем от булочек.А ниша да - практически свободна. А вы в каком городе?может у нас сойдутся интересы в бизнесе?у меня тоже свое дело в незанятой нише свежих продуктов.

можно попобдробнее об этом?

пишите грамотно, читать не возможно

Привет, ну как открыла пекарню? Поделись опытом))

Теперь кто правду скажет :)сегодня это денег больших стоит, франшиза !!!

Скажите,кто не будь открыл пекарню?