Предлагаем совершить вдохновляющее путешествие на Кавказ

Хотя кухня Армении преимущественно мясная, национальные овощные закуски, рагу и лечо занимают серьёзную позицию в этом меню. Чего стоит только армянский имам баялды — тушёные баклажаны, фаршированные томатами, луком и чесноком! Если говорить о сладостях и напитках, Армения — родина вкуснейших экзотических варений, например из грецких орехов, кизила, инжира, белой черешни, и необыкновенных компотов из абрикосов, вишни, клубники.

Кулинарная традиция Азербайджана ближе к арабской. Бόльшая часть мясных блюд, в том числе плов, здесь делается из баранины. Одна из ярких особенностей кухни — сочетание мяса с печёными фруктами и фруктовыми соусами, например гранатовым наршарабом и кизиловым зогалшарабом.

Непременно обратите внимание в «Ленте» на ассортимент продукции, вдохновлённый этим потрясающим регионом (начиная от приправ, соусов, варений, компотов, маринадов, сладостей, алкогольных напитков и заканчивая аутентичной посудой для приготовления). Кавказ во всём своём гастрономическом многообразии ближе, чем кажется!

1. Пхали из чечевицы

Количество порций: 8
Время приготовления: 30 мин
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 300 г жёлтой чечевицы

• 2 зубчика чеснока

• 200 г свежего шпината

• 100 г грецких орехов

• 2 ст. л. рубленой кинзы

• 1 ч. л. хмели-сунели Bonvida

• 1 ст. л. зёрен граната для украшения

• соль

Способ приготовления:

1. Залейте чечевицу водой в пропорции 1 : 2 и варите 15–20 минут до мягкости, в конце приготовления немного посолите. Лишнюю воду слейте, чечевицу выложите в чашу кухонного комбайна.

2. Добавьте очищенный чеснок, шпинат, орехи, кинзу и хмели-сунели. Ещё немного подсолите и взбейте в однородную массу.

3. Мокрыми руками скатайте шарики размером с мячик для пинг-понга, украсьте пхали зёрнами граната и подавайте.

2. Чкмерули

Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 3 куриные грудки

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• 150 мл сливок (20%)

• 1 ч. л. хмели-сунели

• 2 ст. л. рубленой кинзы для подачи

• соль

• свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

1. Грудки, прижав к столу, разрежьте поперёк по всей площади, затем нарежьте на порционные куски. Посолите и поперчите.

2. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте курицу по 10–12 минут с каждой стороны.

3. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к курице. Влейте сливки, всыпьте хмели-сунели и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите курицу в соусе на небольшом огне 30 минут.

4. Разложите чкмерули по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

3. Лобио по-мегрельски

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 8 ч на замачивание
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 600 г красной фасоли

• 1 луковица

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. хмели-сунели

• 1/4 ч. л. молотого кориандра

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст. л. рубленой кинзы

• 150 г адыгейского сыра

• 2 веточки кинзы для украшения

• соль

Способ приготовления:

1. Выложите фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь замачиваться. На следующий день налейте свежую воду и варите фасоль 45–60 минут, пока она не станет мягкой. За 10 минут до окончания приготовления посолите. Воду слейте.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 5 минут. Добавьте фасоль, хмели-сунели, кориандр и тушите всё вместе ещё 10 минут.

3. Чеснок очистите, пропустите через пресс и добавьте к фасоли вместе с рубленой кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

4. Сыр натрите на крупной тёрке. Выложите лобио в салатник, добавьте сыр и перемешайте. Украсьте листиками кинзы и подавайте.

4. Хашлама из говядины

Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: низкая

Ингредиенты:

• 1 луковица

• 1 морковь

• 1 дайкон

• 3 зубчика чеснока

• 1 красный сладкий перец

• 2 стебля сельдерея

• 2 ст. л. растительного масла

• 500 г говядины

• 1 ч. л. томатной пасты

• 2 звёздочки бадьяна

• 1/2 ч. л. молотого кориандра

• 200 мл воды

• соль, свежемолотый чёрный перец

• Для подачи:

• 1 горсть зёрен граната

• 1 грузинский лаваш

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, дайкон и чеснок очистите. Из перца удалите семена и перегородки, с сельдерея снимите верхние грубые волокна. Нарежьте все овощи (кроме чеснока) длинной соломкой, чеснок — кружочками.

2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Говядину нарежьте примерно такими же ломтиками, что и овощи, и обжаривайте, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте лук, морковь, дайкон, перец, сельдерей, томатную пасту и пряности. Посолите, поперчите и обжаривайте всё вместе, помешивая, 5 минут.

4. Влейте воду и тушите блюдо на небольшом огне 40 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 5 минут.

5. Разложите хашламу по тарелкам, посыпьте зёрнами граната и подавайте с лавашем.