Не понимаю свои настоящие чувства

Это твое подсознание влияет. Тебе он понравился, когда он был, допустим, в школьной форме "при галстуке", такой серьезный и важный. А увидела в спортивках и уже кажется, что раздолбай и с ним у тебя ничего "серьезного" не будет. Он изменился, а значит то, что было раньше менее возможно. Это для подсознания. И оно может право, в этом случае. Так изменился он и изменилось отношение окружения к нему (например, девочка обратила внимание) и он в этой связи может уже поменять свое отношения к окружающему его миру. Что касаемо того, что будет дальше время покажет. Если подсознание возьмет вверх, то у тебя будут те де чувства, что и сейчас. А если ты в "мечтах", то все будет, как в начале истории.

И что с этим делать? и что это вообще значит, как исправить чтобы каждый раз чувства/эмоции не менялись?

Если у тебя пубертаный возраст (возраст полового созревания), то там в зависимости от психики, тебя так кидать из стороны в сторону может часто. И это нормально. Это защитный механизм. Относись к этому проще и по-философски. Сегодня трепет, завтра раздражение - пусть будет. Пока не знаешь, какие чувства и эмоции он испытывает к тебе и к окружению просто наблюдай за всем (за своими чувствами, за его, например, поведением). У мальчиков и у девочек от внимания от противоположного пола иногда срывает крышу. Когда уже весь спектр чувств и эмоций ты прочувстуешь, уже будешь спокойней к этому относится.