Официантка в 16 лет

На следующее лето?

да, на следующее

В 16 лет могут только неофициально взять. Официально - только с 18!

Есть время изучить трудовое законодательство в части порядка приёма на работу несовершеннолетних. Думаю, что вам должны завести трудовую книжку и заключить договор, в котором расписаны условия труда и отдыха, права и обязанности сторон, и размер оплаты. Один экземпляр договора со всеми подписями и печатями должен быть у вас на руках.

а можете сказать, дает ли заключение трудового договора гарантию того что не кинут на деньги?

трудовая книжка больше не заводится, за место неё выписка о трудовой деятельности на госуслугах, хотя, вроде бы как, можно и традиционную книгу завести, никто этому не противится

Могу сказать, что без договора вероятность кидалова значительно выше.

И как, на каком основании вам будут выплачивать зарплату, если вы официально не трудоустроены? Директор вынет из своего кармана?

Молодец.
Про трудовой договор тебе уже написали. Могу добавить что без денег ты не останешься. Официанткам дают чаевые.