Рецепт пасхального кулича найти не составит и труда. Если хочется удивить близких своим собственным пасхальным куличом, — вам в помощь различные кулинарные книги и сайты, советы мам и бабушек. Но одного рецепта недостаточно, нужно знать и секреты, как испечь по-настоящему вкусный и воздушный пасхальный хлеб.
Пасхальный кулич рецептом напоминает традиционный английский кекс, но у него более упругое, плотноватое и волокнистое тесто. Его основные компоненты — это мука высшего сорта, сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и дрожжи. Все продукты должны быть свежими, хорошего качества, иначе кулич не получится таким вкусным, каким должен. Вы можете также испечь современный пасхальный кулич, рецепт которого дополнен цукатами, изюмом, лимонной или апельсинной цедрой, миндалем и т.д. Обязательно использование пряностей — шафрана, кардамона, гвоздики, ванили, но в умеренном количестве, чтобы не «забивать» собственный аромат куличного теста.
У каждой хозяйки есть своя рецептура пасхального кулича. Рецепт может отличаться количеством яиц, соотношением ингредиентов с мукой, но на особенности кулича влияет в первую очередь не сам рецепт, сколько технология изготовления. Так, основные стадии для любого вида кулича одинаковые: приготовление опары, приготовление дрожжевой смеси, приготовление заливки, составление первого теста, составление второго теста, составление завершающего теста, выпечка. На каждой стадии вносится какой-либо новый компонент или их сумма, и тесто таким образом «составляется» и увеличивается.
Очень важно тщательно вымешивать тесто, иначе получится простое рыхлое сдобное тесто. Готовить его нужно в теплом месте — оно не любит сквозняков, ставить подниматься в теплое место (25° С), но тепло при этом не должно исходить снизу.
Духовку нужно хорошо нагреть, перед тем, как поставить в нее форму с куличом. Форму для кулича — выстелить бумагой, промасленной сливочным маслом. Закладывать нужно лишь половину или две трети формы — так как тесто в процессе сильно поднимется. Время выпечки зависит от веса кулича: килограммовый кулич будет выпекаться 45 минут, 1,5-килограммовый — 1 час, двухкилограммовый — 1,5 часа.
Пасхальный кулич — рецепты и глазурь
Существует большое количество различных пасхальных куличей, рецепты которого отличаются друг от друга набором компонентов. Только экспериментируя, пробуя каждый из рецептов, вы сможете найти именно тот, результат которого вам покажется наиболее вкусным.
Русский пасхальный кулич
Ингредиенты: 2-2,5 стакана молока, 6-7 стаканов муки, 2 ст.л. дрожжей, 100г масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, ½ стакана сухарей.
Приготовление: вскипятить молоко и немного остудить, вмешать в него муку и дрожжи и дать подняться опаре. Затем добавить разогретое масло, сахар, изюм и миндаль, муку, соль и взбитые яйца. Тесто выбивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам, дать ему подняться под полотенцем, затем уложить в форму, дать подняться, смазать яйцом, разведенным с водой, украсить цукатами и миндалем и поставить выпекаться.
Облепиховый пасхальный кулич
Ингредиенты: 1 кг муки, 100г сливочного масла, 300г сахара, 250г молока, 6 яиц, 100г облепихового сока, 25г дрожжей, щепотка соли.
Приготовление: смешать яйца с маслом и молоком, добавить сахар и тщательно растереть полученную массу. Затем добавить дрожжи, разведенные в воде, и полкилограмма муки, замесить тесто. После того, как тесто поднимется, добавить в него сок и всю муку, вымесить и снова оставить подниматься. Заполнить формы тестом и выпекать до готовности.
Готовые куличи смазывают глазурью — белой или ягодной, и посыпают разноцветным «пшеном».
Глазурь для пасхального кулича
Белая глазурь: взбить яичный белок, постепенно добавить через ситечко полстакана сахарной пудры. Для лучшей густоты можно добавить несколько капель лимона.
Ягодная глазурь: просеять 1 стакан сахарной пудры, добавить 3-4 столовые ложки малинового, ежевичного или клюквенного сока и 1-2 столовые ложки горячей воды, все тщательно перетереть до получения однородной массы.
Выберите для приготовления пасхального кулича рецепт, который наиболее придется вам по вкусу, соблюдайте все правила его приготовления, не нарушая и не пропуская основных этапов, готовьте кулич с любовью и хорошим настроением и вы обязательно удивите и побалуете близких этим традиционным пасхальным блюдом.
Фото: Getty Images