Разрешенный прием: как превратить обычное блюдо в гастрономический шедевр. Кулинарные лайфхаки опытных хозяек

Но победительницы конкурса* Maggi** — авторы трех креативных рецептов, набравших больше всего голосов, — специально для Woman.ru сделали исключение.

Топ-5 приемов от мастеров — в нашем обзоре.

Лайфхак 1. Миксовать овощи и фрукты (ягоды)

Сладость, кислинка и аромат осенних фруктов подчеркивают оттенки вкуса мясных и рыбных блюд, но лучшее дополнение к ним — неострые овощи, например, тыква. Так, победительница конкурса Maggi Елена Бабенко соединяет кисловатую антоновку с говяжьим фаршем и овощами, укладывая получившуюся массу в тыкву как начинку. Украшение блюда — клюква: кислая, свежая, ароматная, идеальный осенний декор. Кстати, овощи и фрукты могут быть как свежими, так и сухими. В сухом виде овощи приобретают совсем другой вкусовой оттенок, и соединить свежую морковь с сушеной (именно такая, например, содержится в бульонном кубике Maggi) — очень грамотный кулинарный ход.

Лайфхак 2. Экспериментировать с компонентами в рецептуре

Первое, что отличает хорошего повара от просто повара, — это готовность экспериментировать. Рецепт для них лишь основа, вокруг которой они рассказывают собственную историю. Готовы менять действующих лиц? Делайте это не робея: одна из финалисток конкурса Maggi Анна Лямкина, например, при приготовлении лазаньи смело заменяет томаты на тыкву сорта ромашка — ароматную, мягкую и полезную. А куриный бульон в составе соуса бешамель, необходимого для приготовления итальянского блюда, можно смело заменить на бульон из обновленного кубика Maggi. Тем более что теперь в его составе только натуральные травы и специи и ни капли пальмового масла. Подробнее об осенних бульонах и их рецептуре можно почитать здесь.

Лайфхак 3. Играйте c традициями

XXI век — эпоха фьюжн. Как насчет того, чтобы соединить русскую основательность и итальянскую dolce vita? Да еще и объединить это все вокруг темы осени? У участниц конкурса Maggi это получилось очень изящно. И все благодаря одному компоненту — сыру. Ольга Чепуштанова добавляет к классическому русскому тыквенному супу маскарпоне, а Анна Лямкина объединяет вкус тыквы и моцареллы в креативном рецепте лазаньи. Создавая то уютное настроение, когда ты сама находишься на даче, но вспоминаешь об Италии.

Лайфхак 4. Подчеркивайте необычные формы овощей

Есть продукты, которые просто жалко трогать, их хочется только фотографировать. И тыква из их числа. Елена Бабенко придумала хитрый ход: она отрезала лишь верх тыквы так, чтобы получилась «крышка», натерла внутренности солью и перцем, а затем начинила ее тушенными в золотистом бульоне Maggi овощами.

Лайфхак 5. Работайте с приправами

Приправы — это главные инструменты в кулинарном оркестре, без них даже самый изящный рецепт будет казаться унылым и тусклым. Осенью они особенно нужны, ведь именно от них зависит настроение блюда. Самые актуальные специи осени — лук, чеснок, тимьян, сельдерей. В основе обновленных кубиков Maggi теперь только натуральные травы и специи. Их удобно добавлять в супы или гарниры целиком: в каждом кубике именно то количество специй и соли, чтобы придать блюду более яркий акцент. Не переборщив и не вызвав ощущения, что чего-то не хватает.

Уроки кубизма  

Ольга Чепуштанова
Тыквенный суп с маскарпоне.

Тыква — 1 кг
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 30 г
Маскарпоне — 50 г
Лук-шалот — 1 шт.
Вода — 1 л
Кубик @maggi_russia золотой с курицей — 2 шт.
Семечки тыквы — 30 г
Сухой тимьян — 1 ч. л.
Соль и перец по вкусу 

Тыкву очищаем, режем кубиками, укладываем в форму, застеленную пергаментом, сверху посыпаем тимьяном и раздавленным чесноком, сбрызгиваем маслом и ставим запекать на 40 минут при 180 °С.

Тем временем кипятим воду, растворяем в ней два кубика, отставляем. Лук мелко шинкуем и пассеруем на оставшемся масле до прозрачности. Достаем тыкву. Соединяем в чаше блендера тыкву и лук, чуть добавив бульона, пробиваем до однородности. Полученную массу соединяем с бульоном, солим и перчим и доводим до кипения. Маскарпоне растворяем в супе и вновь доводим до кипения. Наш суп готов! При подаче посыпаем обжаренными семечками тыквы.

Елена Бабенко
Тыква, запеченная с овощами 

Тыква — 1 шт.
Соль и перец — 1 щепотка
Говяжий фарш — ½ кг
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сельдерей — 2 стебелька
Яблоки (антоновка) — 2 шт.
Бульон Maggi c курицей — 1 кубик
Клюква свежая — 1 горсть  

Тыкву моем, срезаем верх так, чтобы получилась «крышка». Вычищаем и натираем внутри солью и перцем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем один измельченный лучок и два стебля сельдерея, добавляем полкилограмма говяжьего фарша и обжариваем до готовности. Кладем два порезанных кубиками антоновских яблочка и два измельченных зубчика ядреного чеснока, немного тушим и снимаем с огня. Добавляем в массу одну большую, порезанную маленькими кубиками картофелину. Отдельно готовим #Maggi-ческий золотой бульон: на пол-литра воды — один кубик бульона #Maggi золотого с курицей. Добавляем горсть бусинок клюквы, перемешиваем и заполняем полученной массой тыкву, накрываем сверху срезанной «крышкой» и запекаем в разогретой до 175 °С духовке в течение полутора часов.

Анна Лямкина
Лазанья с тыквой и куриным филе