Готовим лосось су-вид

Лосось 47

На четыре порции: 

• Филе лосося — 600 г

• Сок лайма — 20 мл

• Очищенный имбирь — 4 г

• Хрен васаби — 3 г

• Перец чили — 2 г

• Лимон — 32 г

• Тыквенные семечки — 16 г

• Кресс салат — 4 г

• Оливковое масло — 2 мл

• Морская соль — 4 г

• Молотый перец — 4 г

• Помидоры черри в масле — 100 г

Соус сашими: 

• Соевый соус — 160 мл

• Рисовое вино — 160 мл

• Кукурузный крахмал — 8 г

• Сок лайма — 20 мл

• Очищенный имбирь — 4 г

• Васаби — 3 г

• Перец чили — 2 г

Соус из зеленого горошка:

• Зеленый горошек — 240 г

• Пармезан — 45 г

• Сметана 30% — 130 г

• Апельсины — 40 г

• Оливковое масло — 40 мл

• Лимонный сок — 130 мл

• Морская соль — 1 г

• Молотый перец — 1 г

Шпинатное масло:

• Шпинат 8гр

• Оливковое масло 24мл

Этапы приготовления

Шаг 1

Замариновать лосось: соль, перец и оливковое масло. Вакуумировать и положить вариться в су-вид на 47 градусов на 15-20 минут.

Шаг 2

Приготовить соус сашими. Соединить все ингредиенты для соуса в сотейнике: соевый соус, рисовое вино, кукурузный крахмал, сок лайма, очищенный имбирь, васаби и перец чили. Довести до кипения, уменьшить огонь и оставить еще на две минуты. Снять с огня, оставить на 10 минут и процедить через сито.

Шаг 3

Приготовить шпинатное масло. Шпинат положить в кипящую воду на 40 секунд. Достать и соединить с оливковым маслом и пробить в блендере в течение 3 минут. Затем откинуть на сито. Использовать только масло.

Шаг 4

Приготовить соус из зеленого горошка. Зеленый горошек отварить. Положить все ингредиенты (зеленый горошек, пармезан, сметану, апельсины, оливковое масло, лимонный сок, морскую соль и молотый перец) в блендер и пробить до однородной консистенции

Шаг 5

Обжарить лосось на сковороде. Выложить на тарелку. Сверху на лосось выложить пюре из зеленого горошка, а рядом полить соусом сашими. Украсить тыквенными семечками, кунжутов, томатами черри, кресс-салатом и шпинатным маслом.

Приятного аппетита!