Любой, главное чистый. А затирку стяжки исполнить клеем для плитки, в нем мелкий песок, будет гладкая поверхность, можно красить.
А какой у вас есть выбор? Вообще, соответствующий ГОСТ. Чистый, средней крупности или крупный и чтобы зерна разного размера (мелкие ложились между крупными, так меньше пустот)