Какие овощи, зелень можно вырастить зимой?

Мята, мелисса

Редису короткий нужен, а не тусклый. Вытянется он и сдохнет без подсветки. Но график подсветки должен быть особенный, это да.
Для лука нужен другой график, примерно как у черри. Можно и без, но результат будет очень унылый.
Руккола более-менее. Но тоже с подсветкой лучше.
А в чём проблема поставить китайский таймер и лампу типа какой-нибудь эры-фито? https://donplafon.ru/upload/iblock/d1c/oi4kmtmfi7jmq9x0u0bfwjfw9u4egyz8/fitolampa_dlya_rasteniy_polnogo_spektra_era_fito_40w_pfr_e27_gr_b0064531.jpeg

Любые травы-приправы можно. Во-первых, можно купить лампу для рассады для досветки. Они стоят не так дорого. Во-вторых, сейчас середина февраля. В начале марта уже можно высадить любую рассаду - перцы, мини помидор, травы и тд. Я лично выращивала на подоконнике несколько декоративных перцев капсикум, два здоровенных подсолнуха, базилик разных сортов, укроп, мяту и все такое. А мой приятель, да, выращивает помидоры черри, но их надо много поливать и подкармливать.

На первом этаже (где нет риска соседей залить) вообще можно квартиру в теплицу превратить, с нынешними-то ценами на эти лампочки (и на сцуко овощи). Всё заставить бочками, увить зеленью и осветить, и жить как в тропическом лесу.
А потом придут обезьяны и решат докопаться, обезьяны всегда приходят испортить жизнь тем, кто смеет жить не по их указке. И будут реально джунгли.

базилик обычный и тайский
розмарин - хороший фитонцид,
мяту для тцацики и напитков