все-таки для каждого овоща нужна своя заправка, где то больше соли/сахара, где-то меньше
Нет. Для каждого овоща свой маринад. Если допустим огурцы в каком то маринаде будут вкусные и хрустящие, то для помидоров уже совсем не то. не зря же рецептов консервации тысячи..