Не люблю готовить, если делаю по рецепту, ничего не получается

Тут два варианта. Или приобретать опыт, или забить. Как и в любом деле.

Попробуйте готовить не по ютубу, а по ГОСТовским рецептам. Там все выверено до грамма. Вкусное блюдо - это всегда строгое следование пропорциям в ингредиентах. И всякие отмеряния на глазок, ложками, стаканами и т.д. - дилетантство.

Про духовку и запекание - разное бывает. Практически каждый второй рассказыватель рецептов забывает добавить, что у него духовка с обдувом или свч, например)))

Нельзя постоянно готовить по рецептам! Надо полагаться на собственный опыт и знания. Рецепт это только вдохновение и план действий не больше.

Научись мивину делать.
Котлетгсы тож развпщивашись. Нах нужны. Но из рубл филе-няшка

Рецепт можно брать как основу, остальное по чуйке. Духовки разные у всех,вкусы разные,кому то пересол кому недосол например.
Котлеты развалились? Фарш нужно долго мешать, примерно минут 10,как тесто. Новичкам лучше яйцо добавлять в фарш,руки холодной водой смочить и формировать котлеты и главное сковороду с маслом хорошо разогреть. В чем обваливать? Манка, сухари,мука, прям чуть чуть только, а когда рука уже набита можно и не обваливать вообще.

Автор, если по рецептам хотите готовить, то погуглите "рецепты от Штерн". Кажется, она раньше их публиковала на хлебопечка ру или моя хлебопечка, не помню. У неё всегда рецепты простые, быстрые, и пропорции точные.
Вам главное схватить основы, я дальше уже по интуиции готовить будете.
Насчёт котлет: добавьте манку, вымесите фарш, отбейте и пусть минут 15 "отдохнёт" , потом уже формируйте котлеты и жарьте на нагретой сковороде. Недосолите! Первая порция котлет Вам подскажет, сколько соли надо добавить. Если оказалось, что пересолили, то натрите в котлеты картошку сырую, отожмите сок только. Это спасёт оставшийся фарш.