Квашеная капуста

обдрищешься

Жаренная капуста - тяжёлая пища. Лучше тушёная. Закваска моей бабушки -3л банка. Капуста( зависит от кочана 1-2-3, 2 небольшие морковки, по 2 ст.ложки соли и сахара, 2 стакана кипячёной воды). Шинкуем капусту и морковь.Дели на 3 части и укладываем в банку слоями - капуста, морковь, каждый слой утрамбовываем.Смешиваем соль+сахар, засыпаем в банку, заливаем водой. Ставим в миску в тёмное место при комнатной температуре на 3 дня, можно положить груз( бутылку узкую с водой сверху), 3-4 прокола длинной шпажкой каждый день, до дна. Поливаем из миски обратно набежавший рассол. Потом ставим в холодильник. Это быстрое квашение, а так надо держать 15 дней, но запах будет не очень.

Жаренная капуста - тяжёлая пища. Лучше тушёная. Закваска моей бабушки -3л банка. Капуста( зависит от кочана 1-2-3, 2 небольшие морковки, по 2 ст.ложки соли и сахара, 2 стакана кипячёной воды). Шинкуем капусту и морковь.Дели на 3 части и укладываем в банку слоями - капуста, морковь, каждый слой утрамбовываем.Смешиваем соль+сахар, засыпаем в банку, заливаем водой. Ставим в миску в тёмное место при комнатной температуре на 3 дня, можно положить груз( бутылку узкую с водой сверху), 3-4 прокола длинной шпажкой каждый день, до дна. Поливаем из миски обратно набежавший рассол. Потом ставим в холодильник. Это быстрое квашение, а так надо держать 15 дней, но запах будет не очень.

Главное соль - крупная, каменная. Капуста - та, которая плотными кочанами (как правило осенние сорта, не ошибетесь - капустные листы там прям плотно один к другому). На 1 кг капусты примерно 50-100 гр моркови и не больше 1 ст.ложки соли без особой горки. Семена укропа или тмина по вкусу, но не больше 1 ч.л. без горки на кг. Намять до выделения сока, заложить в банку, плотно умять, поставить в прохладное место, но не в холодильник. Раз в день протыкать чем-то до дна, чтобы выпустить "пузырьки". Так 3-5 дней, потом закрыть и в холод. До НГ не успеете, капуста квасится дней 10-14 минимум.

Собственно, самое правильное, на мой взгляд, описание процесса. Вообще дело это мужское - капусту квасить, ибо жамкать нужно очень сильно. Такой казус - чем сильнее жамкаешь, тем хрустящее и плотнее будет капуста. Добавлю, разве что - сахара можно положить равно как и соли; можно после того как отжамкали и уже перед тем как ставить под гнёт, аккуратно вмешать замороженную (или свежую) клюкву, или в серединку воткнуть резанные четвертинками белые плотные яблоки.

Жаренная капуста - тяжёлая пища. Лучше тушёная. Закваска моей бабушки -3л банка. Капуста( зависит от кочана 1-2-3, 2 небольшие морковки, по 2 ст.ложки соли и сахара, 2 стакана кипячёной воды). Шинкуем капусту и морковь.Дели на 3 части и укладываем в банку слоями - капуста, морковь, каждый слой утрамбовываем.Смешиваем соль+сахар, засыпаем в банку, заливаем водой. Ставим в миску в тёмное место при комнатной температуре на 3 дня, можно положить груз( бутылку узкую с водой сверху), 3-4 прокола длинной шпажкой каждый день, до дна. Поливаем из миски обратно набежавший рассол. Потом ставим в холодильник. Это быстрое квашение, а так надо держать 15 дней, но запах будет не очень.

Главное соль - крупная, каменная. Капуста - та, которая плотными кочанами (как правило осенние сорта, не ошибетесь - капустные листы там прям плотно один к другому). На 1 кг капусты примерно 50-100 гр моркови и не больше 1 ст.ложки соли без особой горки. Семена укропа или тмина по вкусу, но не больше 1 ч.л. без горки на кг. Намять до выделения сока, заложить в банку, плотно умять, поставить в прохладное место, но не в холодильник. Раз в день протыкать чем-то до дна, чтобы выпустить "пузырьки". Так 3-5 дней, потом закрыть и в холод. До НГ не успеете, капуста квасится дней 10-14 минимум.

Можно не в банке, а в ведре, сверху груз, а потом разложить по банкам. Или есть сразу из ведра))) Хороший рецепт

Я в ведро зафигачила.вкусно прямо из него есть))хочу себе деревянный жбан

Можно не в банке, а в ведре, сверху груз, а потом разложить по банкам. Или есть сразу из ведра))) Хороший рецепт

А вы квасите кочанчиками?в ведро сую маленькие,сверху кипячёная вода с сахаром и солью.аж зубы сводит))но стоит на даче,зараза))

Иногда кочанчиками, правда, сахар добавляю после квашения. В рассоле растворяю столько сахара, чтобы было приятно на вкус. Или добавляю мед. Тогда вкус немного другой. А совсем маленькие кочанчики квашу в самой капусте, нарезанной. Без воды.

Я в ведро зафигачила.вкусно прямо из него есть))хочу себе деревянный жбан

Круть,спасибо в след.раз сделаю,как вы написали.а мед какой?

Пару лет квасил в кадушке деревянной. Тоже была мысль, что круто иметь деревянный жбан. Потом отказался в пользу специальной пластиковой ёмкости - "русский разносол" называется. Отказался почему: деревянные ёмкости требуют предварительной подготовки, сухость и температурный режим квартир переносят очень плохо. Всё-таки это посуда для погреба. Плюс её надо в период между применением держать в воде. Ежегодная подготовка туда-сюда приводит к тому, что рассохнется таким образом, что уже ничего не исправить. Короче, возни много, толку мало. Сейчас у меня есть погреб, и условия для эксплуатации деревянной посуды, но напрочь отсутствует время и желание на такой геморрой))

Пару лет квасил в кадушке деревянной. Тоже была мысль, что круто иметь деревянный жбан. Потом отказался в пользу специальной пластиковой ёмкости - "русский разносол" называется. Отказался почему: деревянные ёмкости требуют предварительной подготовки, сухость и температурный режим квартир переносят очень плохо. Всё-таки это посуда для погреба. Плюс её надо в период между применением держать в воде. Ежегодная подготовка туда-сюда приводит к тому, что рассохнется таким образом, что уже ничего не исправить. Короче, возни много, толку мало. Сейчас у меня есть погреб, и условия для эксплуатации деревянной посуды, но напрочь отсутствует время и желание на такой геморрой))

Пару лет квасил в кадушке деревянной. Тоже была мысль, что круто иметь деревянный жбан. Потом отказался в пользу специальной пластиковой ёмкости - "русский разносол" называется. Отказался почему: деревянные ёмкости требуют предварительной подготовки, сухость и температурный режим квартир переносят очень плохо. Всё-таки это посуда для погреба. Плюс её надо в период между применением держать в воде. Ежегодная подготовка туда-сюда приводит к тому, что рассохнется таким образом, что уже ничего не исправить. Короче, возни много, толку мало. Сейчас у меня есть погреб, и условия для эксплуатации деревянной посуды, но напрочь отсутствует время и желание на такой геморрой))

Мед у меня разный. Донниковый, горное разнотравье, дягилевый. Мёда надо совсем немного. Лучше растворить в небольшом количестве рассол, попробовать. Если понравится, тогда можно добавлять.

Здорово.попробую с медом.а мед ваш или покупаете?

Яквашу обычно на даче,ставлю в погреб.потом берем оттуда.поэтому мне надо жбан)))

А так в ведре квашу.чтоб под рукой было)

👍👍👍Обожаю хозяйственных мужчин.

Легко. Крошишь сколько надо, добавляешь морковь. И соли по вкусу. Мнешь все сильно руками. И в бочку или куда там. Сверху гранотомет положи, чтоб придавить капусту. Чтоб капуста под собственным соком была. И жри блть