ЯжКулинар. Торт «Птичье молоко»

Люблю этот торт за то, что в нем ни капли крема.
Рецепт древний. Из какого-то кулинарного журнала 70х годов.
Раньше его всегда пекла мама, поэтому для меня это вкус детства.
Иногда, конечно, под себя его меняю (делаю бисквит другой, или фруктов добавляю), но вам напишу оригинал – как есть.
Бисквит стандартный:
4 яйца
1 стакан сахара (200г)
1 стакан муки (170г)
Яйца с сахаром взбиваем в плотную пышную пену, в три этапа подсыпаем просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. (Здесь главное не нарушить структуру белка, чтобы он не осел).
Выпекаем в форме 18-20 см диаметром, в духовке на 180’ в режиме верх-низ – 45 мин. Не открывайте духовку раньше времени, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой.
Суфле слой:
20г желатина
0,5 стакана молока
150г сливочного масла
5 яиц
1 стакан сахара
0,5 столовой ложки муки
Желатин заливаем 100мл воды и отставляем набухать.
Отделяем белки от желтков.
В кастрюльке, желтки растираем с половиной сахара, добавляем молоко -> перемешиваем + муку, -> перемешиваем и ставим на медленный огонь или на паровую баню (у меня индукция, баней не пользуюсь, делаю на 3 из 9).
Доводим массу до кипения, тщательно помешивая, как только масса загустела (буквально секунд 30 покипит) – выключаем и оставляем охлаждаться примерно до 40 градусов.
Пока заварная часть остывает, белки с сахаром взбиваем до средней плотности (не жидкие, но и не в меренгу).
В остывшую заварную часть вводим сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешиваем до однородности (далее всё можно смешивать миксером на низких оборотах).
Подогреваем желатин до жидкого состояния и смешиваем с белками. Затем объединяем обе массы вместе. Прослойка готова.
Бисквит делим на 2 части. Одну, кладем на подложку или плоскую тарелку, оборачиваем ацетатной лентой и поджимаем кольцом.
На бисквит выливаем все суфле. Закрываем сверху вторым коржом. Покрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник часа на 4 (лучше на ночь) для стабилизации.
После стабилизации, поливаем торт глазурью: 5 ст.л. какао, 3ст.л. молока, ½ ст.сахара, 50г сливочного масла.
Все смешиваем в кастрюльке, доводим до кипения и поливаем торт.
#сериал #готовимсбатошкой