Квашеная капуста

Я квашу очень просто. Тру и капусту, и морковь на бернеровской терке очень быстро (это такая оранжевая, немецкая), и закидываю все слоями в уже приготовленную эмалированную кастрюлю на 18 литров. Потом на глаз сыплю соли, сахарку немного и тмина - люблю с тмином, ну очень вкусно мне. На дно кастрюли кладу корочку бородинского хлеба и покрываю целым капустным листом. Пропорции соли в интернете пишут что ли 200 г на 10 кг капусты, автор. Примерно так я и солю. Сахарочку поменьше раза 2, 2,5. Тмина я люблю чтобы было много. Потом набиваю кастрюлю доверху, уминаю хорошенько, и ставлю под гнет (трехлитровую бутылку на тарелке, положенной на верх капусты) дней на 5 в теплое место. Через пару часов поднимается сок и начинается процесс брожения. Дальше я каждый день 3 раза в день протыкаю капусту, чтобы выходили газы и она не была горькой. И все. Через 5 дней убираю в холодильник. Вчера вот первый раз поела свою капусту - вкусно!!!)))

Без рассола? Просто соль/сахар и специи? То есть она квасится в собственном соку?

Я квашу очень просто. Тру и капусту, и морковь на бернеровской терке очень быстро (это такая оранжевая, немецкая), и закидываю все слоями в уже приготовленную эмалированную кастрюлю на 18 литров. Потом на глаз сыплю соли, сахарку немного и тмина - люблю с тмином, ну очень вкусно мне. На дно кастрюли кладу корочку бородинского хлеба и покрываю целым капустным листом. Пропорции соли в интернете пишут что ли 200 г на 10 кг капусты, автор. Примерно так я и солю. Сахарочку поменьше раза 2, 2,5. Тмина я люблю чтобы было много. Потом набиваю кастрюлю доверху, уминаю хорошенько, и ставлю под гнет (трехлитровую бутылку на тарелке, положенной на верх капусты) дней на 5 в теплое место. Через пару часов поднимается сок и начинается процесс брожения. Дальше я каждый день 3 раза в день протыкаю капусту, чтобы выходили газы и она не была горькой. И все. Через 5 дней убираю в холодильник. Вчера вот первый раз поела свою капусту - вкусно!!!)))

В теплое место нельзя. В комнатной температуре и подальше от плиты и батареи. Иначе появится слизь. Это переизбыток заквашевательных бактерий. Отравиться сложно, но и промывать перед употреблением удовольствие не большое.