ЯжКулинар. Как собрать торт и не налажать?

У меня как то раз был такой косяк, торт собрала в кольце, а после того как украсила он у меня покосился, не вбок, а расплылся, стал как бочонок 😞

да, такое бывает из-за тяжелого декора. Особенно если торт с жидковатыми начинками, или у двухярусных тортов. получается декор давит на торт, своей массой сдавливает и бока подрасплываются. Чтобы избежать такой ситуации, если вы изначально знаете что декор тяжелый, можно сначала поставить торт в кольце в холодильник на пару часов, а потом добавить гнет и убрать еще на пару часов.

о, буду знать 😉

Я не кондитер, но пеку для домашних. Уже есть фирменный и оболденно вкусный рецепт. А вот выравнивать пока не научилась, и шпатель приобрела профессиональный и струну. Ещё и крошки преследуют. 🤕

Зачем столько держать его в холодильнике после сборки? Я обычно собираю и сразу украшаю

а вы бисквиту даете полежать 8 часов?

Покупаю коржи с пластмассовой крышкой, делаю крем (масло+сгущ)
И в этой крышке сначала
первый корж обмажу, положу нарезанных киви
Второй слой обмажу - положу бананы
Третий слой обмажу - разложу красиво киви и сверху посыпаю шоколадной крошкой
Все
А если ещё постоит пару часиков в холодильнике, вообще бомба

Чтобы все слои схватились между собой и немного пропитались. Если сразу приступить к выравниванию, то торт пропитается кремом и начинкой и немного просядет, получится кривой

да, так вкусно, я раньше тоже покупала коржи, можно их еще йогуртом промазывать и фруктами прокладывать. А еще вкусно вареная сгущенка с маслом, края выложить кит-катом или вафельными трубочками, а верхушку засыпать эм эм дэмсом или мальтизерс) Красота за пол часа)))

когда бисквит полежит (завернутый в пищевую пленку в холодильнике) влага в нем равномерно распределяется и он не крошится при нарезке. К струне тоже нужно приловчиться, не сразу получается. Можно взять нож с зубцами для хлеба и резать им по кругу, удобнее опять же на поворотном столике это делать. Тогда крошек практически нет.

Как добиться идеального выравнивания? у меня беда с этим, хоть шпателем, хоть лопаткой, не выходит

на самом деле это все приходит с опытом. Я раньше ревела над тортами( тратила по часу только на выравнивание((( Сейчас 10 мин на все уходит. Смотрите, нужно делать это на поворотном столике. Если вы вокруг торта бегать будете - получится не очень. Крем выдавливаем из мешка не просто так, здесь вы можете сразу где то больше добавить где то меньше, закрывая полости. Ставим шпатель перпендикулярно торту под углом 45 градусов и начинаем вращать столик, получается крем у вас будет приглаживаться.Излишки крема убираем салфеткой со шпателя и повторяем процедуру пока не получится так как вы задумали. Точно так же разравниваем верх торта.

Да, конечно, ночь в холодильнике в пленке лежит

Бисквиты лежат ночь в холодильнике, в пленке. Но все равно крошки в Креме попадаются. Струной вроде приловчилась, удобнее, чем нож

чтобы не попадали в креме, сначала делают черновое выравнивание. Сначала вы накладываете тонкий слой крема, выравниваете, ставите в холодильник мин на 30-час, потом накладывается финишный слой и тогда покрытие получается идеальное. Еще после финишного выравнивания можно нагреть шпатель под струей горячей воды, насухо вытереть и пройтись по торту, убрать в холодильник. тогда крем будет очень гладкий и глянцевый)

Спасибо! Делаю черновое, стоит пол дня в холодильнике, затем финиш. Все как полагается. Однако крошки все равно 🤷🏼‍♀️ появляются, но всё-таки я думаю, что слишком пропитываю коржи, поэтому так. Но спасибо, за Советы, особенно не знала про нагретый шпатель.

Пожалуйста)))

у меня все просто, пеку бисквит в мультиварке Редмонд, режу на коржи, потом крем, самый любимый Тафита - идеальный на мой вкус. и без всяких столиков и прочих заморочек, хватает лопатки, кондитерского шприца и широкого ножа

Думаю если я испеку торт в мультиварке, то распугаю всех клиентов. Для дома,да, пойдет. Я просто такой перфекционист, что даже для дома делаю композиционные торты.от самого процесса кайфую.