ЯжКулинар. Обзор основных продуктов
Всем привет! Инструменты разобрали, пройдемся по основным продуктам. Каждый уважающий себя кондитер никогда не будет готовить из плохих продуктов. Ну, если вы, конечно, не хотите распугать клиентуру.
Яйца. Яйца выбираем только категории С0. Все рецепты пишутся под граммовку отборного сорта. Даже если в рецепте, вдруг, автор не указал категорию яиц – знайте это С0.
Сливочное масло. Всегда не ниже 82,5% жирности.
Сахар. Лучше брать мелкого помола. Он лучше и быстрее расходится в соединении с другими ингредиентами, соответственно результат будет лучше.
Мука. Выбираем пшеничную высшего сорта. Я обычно работаю с Макфой или Белонежной.
Разрыхлитель и желатин я предпочитаю Dr.Oetker.
Сливки не менее 33%. Пробуйте разные, пока не найдете идеальные для себя. Не обязательно брать самые дорогие, главное чтобы подходили по жирности, не менее 33%, иначе они просто не взобьются.
Творожный сыр на чизкейки или крем чиз лучше брать Hochland Cremette или Творожный сыр Hochland в голубых баночках (но экономичнее выходит первый).
Сахарная пудра. на ваш выбор, но я предпочитаю ilbackery в большой фасовке, так в разы экономичнее, чем брать в супермаркетах маленькими пакетиками.
Часто в рецептах мы встречаем шоколад. Лучше всего брать весовой в каллетах. Продается в кондитерских магазинах. По цене выходит не дороже, а если брать большой объем, то и дешевле, плиточного шоколада, который не известно еще как поведет себя, скажем в ганаше…в общем никаких «Аленок»!
#Сериал #ЯжКулинар
Хуже Маквы муки нет, предпочитаю финскую.
Поэтому и остальному не больно-то верится.
Предложите свои варианты. Это же для начинающих. Не у всех сразу бюджет позволяет
С Макфой только блины, оладьи и сырники делаю, добавляю ее в другие блюда, где нужна мука. А вот Белонежная да, идеальна для выпечки. Тут соглашусь.
А пудру сама делаю из обычного сахара в кофемолке. Если честно, экономлю 😊 Домашняя ничуть не хуже покупной и ее можно сделать в любом количестве.
Такой вопрос - яйца в бисквит лучше брать комнатной температуры или можно из холодильника?
А что было в теме про технику не так? Не поняла. Тему читала
С Макфой только блины, оладьи и сырники делаю, добавляю ее в другие блюда, где нужна мука. А вот Белонежная да, идеальна для выпечки. Тут соглашусь.
А пудру сама делаю из обычного сахара в кофемолке. Если честно, экономлю 😊 Домашняя ничуть не хуже покупной и ее можно сделать в любом количестве.
Такой вопрос - яйца в бисквит лучше брать комнатной температуры или можно из холодильника?
Комнатной. Время взбивания уменьшится и масса будет пышнее
Отлично! Спасибо! А какие еще продукты используете для тортов? Всегда хотела попробовать что-то кроме крема из масла, пудры и сгущенного молока. Да, рецептов море в сети, но, если честно, не знаю с чего начать.
Готовлю хорошо, а вот с выпечкой особо не занималась никогда. Умею самый простой кремовый торт сделать, пирожки любой сложности и из любого теста. То есть с тестом дружу, но тортодело - это ж не работа с тестом...
Отлично! Спасибо! А какие еще продукты используете для тортов? Всегда хотела попробовать что-то кроме крема из масла, пудры и сгущенного молока. Да, рецептов море в сети, но, если честно, не знаю с чего начать.
Готовлю хорошо, а вот с выпечкой особо не занималась никогда. Умею самый простой кремовый торт сделать, пирожки любой сложности и из любого теста. То есть с тестом дружу, но тортодело - это ж не работа с тестом...
Кремы разные делаю, заварные, ганаши, на сливках. Вот масло со сгущенкой с детства не люблю. Чуть позднее напишу отдельную статью про кремы и начинки)
Отлично! Спасибо! А какие еще продукты используете для тортов? Всегда хотела попробовать что-то кроме крема из масла, пудры и сгущенного молока. Да, рецептов море в сети, но, если честно, не знаю с чего начать.
Готовлю хорошо, а вот с выпечкой особо не занималась никогда. Умею самый простой кремовый торт сделать, пирожки любой сложности и из любого теста. То есть с тестом дружу, но тортодело - это ж не работа с тестом...
Конечно не только работа с тестом) еще с кремом, начинкой, декором. Это процесс достаточно длительный. И интересный. Сам под себя потом комбинируешь вкусы, придумываешь что-то новое.
так я и не заставляю бежать покупать. Но это основная составляющая практически всех десертов
так я и не заставляю бежать покупать. Но это основная составляющая практически всех десертов
я Наполеон делаю без этого всего.
Кремы разные делаю, заварные, ганаши, на сливках. Вот масло со сгущенкой с детства не люблю. Чуть позднее напишу отдельную статью про кремы и начинки)
Темы про еду и сладенькое я люблю)) Можно сказать, здесь только по этой тематике и общаюсь в основном))
искать надо. там мука, маргарин, сгущёнка и сливочное масло. хочу на НГ спечь его.
нашёл.
3 стакана муки, 1 пачка маргарина ( 200 грамм достаточно ), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара и соли, 1/2 стакана воды. КРЕМ : 300 гр. масла, банка сгущёнки. я делаю 5 коржей.
С Макфой только блины, оладьи и сырники делаю, добавляю ее в другие блюда, где нужна мука. А вот Белонежная да, идеальна для выпечки. Тут соглашусь.
А пудру сама делаю из обычного сахара в кофемолке. Если честно, экономлю 😊 Домашняя ничуть не хуже покупной и ее можно сделать в любом количестве.
Такой вопрос - яйца в бисквит лучше брать комнатной температуры или можно из холодильника?
осторожней с пудрой в кофемолке. многие кофемолки портятся так, от сильного трения сахар топится и заливает внутри механизм, очень частые поломки кофемолок из за сахара, поэтому в них пудру делать не рекомендубт
С Макфой только блины, оладьи и сырники делаю, добавляю ее в другие блюда, где нужна мука. А вот Белонежная да, идеальна для выпечки. Тут соглашусь.
А пудру сама делаю из обычного сахара в кофемолке. Если честно, экономлю 😊 Домашняя ничуть не хуже покупной и ее можно сделать в любом количестве.
Такой вопрос - яйца в бисквит лучше брать комнатной температуры или можно из холодильника?
А у меня не получается в кофемолке сделать ультра мелкую, для айсинга например, поэтому проще покупать.
мука, яйца, масло, это белорусское. а тут разве разрешена реклама?
-
Садовников ЭрнестПсихолог....521 ответ -
Роткопф Ольга ЮрьевнаНутрициолог126 ответов
-
Мария БурлаковаПсихолог496 ответов
-
Кастелло АнастасияПсихолог-сексолог53 ответа
-
Павел ПоповСпециалист по работе с...47 ответов
-
Елена БулычеваПсихолог, КПТ-терапевт39 ответов
-
ksenia.kru67 ответов
-
Павел РощинСексолог, гипнолог433 ответа
-
Корсак ОлегВрач-психотерапевт448 ответов
-
Алена АлександроваПсихолог7 ответов
нашёл.
3 стакана муки, 1 пачка маргарина ( 200 грамм достаточно ), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки сахара и соли, 1/2 стакана воды. КРЕМ : 300 гр. масла, банка сгущёнки. я делаю 5 коржей.
он же с заварным кремом идет 😏
хотя,да вспомнила. У нас в студенческой столовой был наполеон с кремом на вареной сгущенке.сладковато правда
осторожней с пудрой в кофемолке. многие кофемолки портятся так, от сильного трения сахар топится и заливает внутри механизм, очень частые поломки кофемолок из за сахара, поэтому в них пудру делать не рекомендубт
Моя кофемолка еще с советских времен, от свекрови досталась. Уже 15 лет в ней делаю пудру. Пока (ТТТ) работает.
-
Рассольник быстро-экономный
3 ответа -
Закуски на стол
20 ответов -
Путь к сердцу, лежит через желудок
45 ответов -
Посоветуйте вкусный кофе, желательно по адекватной цене
14 ответов -
Как замариновать шашлык на пиве?
21 ответ -
Подача оладьев, хочу удивить детей
7 ответов -
Что готовить на нг, если гости - вегетарианцы
17 ответов -
Что добавить к столу на НГ?
80 ответов -
Что приготовить?
19 ответов -
Почему крем из масла и варёной сгущёнки вытекает?
17 ответов
-
Как можно любить сыр камамбер
88 ответов -
Что добавить к столу на НГ?
80 ответов -
Путь к сердцу, лежит через желудок
45 ответов -
Как замариновать шашлык на пиве?
21 ответ -
Закуски на стол
20 ответов -
Что приготовить?
19 ответов -
Почему крем из масла и варёной сгущёнки вытекает?
17 ответов -
Что готовить на нг, если гости - вегетарианцы
17 ответов -
Посоветуйте вкусный кофе, желательно по адекватной цене
14 ответов -
Подача оладьев, хочу удивить детей
7 ответов