Зачем так долго тушить?

тоже в шоке от таких рецептов: слоеное тесто, начинка курица - 50 мин в духовке, рыба небольших размеров или кусочками - 40 минут в духовке. Говяжий бульон - 6 часов. Иногда читая рецепты округляются глаза и поднимаются брови. Откуда люди это берут непонятно. Многие рецепты пишут дилетанты, не говоря в какой духовке готовят, на каком режиме, какую температуру выставляют. Помню лет в 18 решила тесто дрожжевое приготовить, хоть бы одна курица из кучи рецептов написала что нельзя после дрожжей тесто металлическим предметом перемешивать.

Раньше в СССР куры были жёсткими, а коровы старыми, поэтому и варили мясо часами.

Да не в этом дело. Вопросы эпидемиологии стояли на первом плане. И длительная термическая обработка должна была погубить возбудителей болезней, а также яйца паразитов

Я готовлю до готовности. Тесто проверяю спичкой.

Если из интернета, то понятно.
В нете один мусор.
Мало хорошего контента.

Эмидемиология никуда не делась. Курицу варить не менее 50 минут. Яйца не менее 10. Говядину от 2 часов. Ленивым хозяйкам можно заранее вызывать неотложку и готовиться к анализу на шигеллу и сальмонеллу. Большинство случаев ОКИ (острой кишечной инфекции) в этом году от стейков. Мясо 10 минут "готовили" и решили, что оно готово. А через пару дней начинается понос, который не прекращается. А потом с кровью. Если вы едите сырое мясо, то вы едите сырое мясо. Обсемененное бактериями.

Не понимаю чего все сейчас на этих стейках помешаны? Бабушки мамы не учили чтоли что за 10 минут НИКАКОЕ мясо не зажариться. Мясо особенно говядину надо жарить от 1-2 часов в зависимости от размера. Кусочки час полтора,такое как стейк 2-3 часа жарить и тушить надо с добавлением воды.

Полистайте Вуман... Здесь в каждой теме про готовку одно и то же- что она должна занимать минимум времени. И 90% рецептов- это "КИНУТЬ стейки в духовку и нарезать салат". "Что вы там часами на кухне делаете". Ну, все в таком духе.
Супы- неее, каши- неее, вареное вообще- неее.
Народ спасает везение. Что мясо/ рыба многим попадаются без обсеменения

В европе и сша по моему уже даже запретили эти стейки и роллы вот запретили в японии потому что отравлений очень много было. Подружка рассказывала.

Я училась в сиднее, бульон варят от 8 до 16 часов. Это такая технология для хранения высушенного бульона для соусов и нужно время исключительно для вкусовых качеств бульона. Для супов бульон варят меньше. А время варки мяса и птицы для еды вне бульона разное, от паразитов. Курица обычно 30 мин, говядина 2 часа..... Время жарки на гриле короче. Вы когда нибудь видели бычьего цепня? Вот то-то же.

Что за ерунда? Ни одной страны не знаю, где запрещены стейки и ролы. При чем тут отравления вообще??

Недожаренное мясо по сути сырое и сырая рыба содержат нематоды и глисты яйца их
И это очень опасно

Недожаренное мясо по сути сырое и сырая рыба содержат нематоды и глисты яйца их
И это очень опасно пусть ндят сувидные стейки.вкус тот же,и не потравятся.

Люди, кто тут бдит по поводу паразитов, у вас продается на рынках тунец? Вы его покупаете? У нас продается, но он размороженный уже. Сама читала именно про мясо тунца что очень опасно держать его в размороженном виде, тк от бактерий которые при плюсовой температуре начинают развиваться могут привести к отравлению с летальным исходом. Поэтому не беру ее. А у вас как?

Еще раз спрошу, какая связь между паразитами и отравлением?!

6 часов варится мясо на холодец, а бывает что и гуся тушат сутки на низких температурах в очень крутых ресторанах. автор, зачем тебе крайности. своя голова на что? вон выше написали про яица и 10 минут. лично я такое синюшное нечто есть не стану. для меня яицо - это 3 минуты после закипания. структрура говядины требует тушения 1,5 часа, тогда она тает во рту. учучайте кулинарию, смотрите и читайте шеф поваров, оаз тема интересна. какой смысл писать такое на стремноватый форум?

6 часов варили только для холодца.