Гость
Анонимный пользователь
Статьи
Почему крахмал в тесте …
Дом / Рецепты

Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя?

Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя?
Пытаюсь сделать лапшу как китайскую. Никогда не видели, как китайцы тянут тесто и потом у них магическим образом в руках появляется лапша? Вот я тоже так хочу и ищу способ сделать тесто более тягучим. Но как??? Вроде крахмал клейкости должен добавить, но вот его только молоком разводят, а молоко в лапшу как-то не очень.
Почему нельзя использовать с крахмалом воду?????

Гость
[562725631]
7 ответов
Последний — Перейти
Гость
[2706690308]
#1

А что если замешать тесто желатином? Оно будет тогда тягучим?

Гость
[1095390744]
#2

Поищите в интернете про дунганскую лапшу, тоже самое. Никакого крахмала только мука, вода, соль яйцо. Про молоко первый раз слышу, китайская чисто крахмальная лапша на воде делается.

Гость
[1095390744]
#3
Гость

Сообщение было удалено

желатин не стОит в тесто добавлять вообще, при t кипячения он разрушается, т.е. желатин нельзя кипятить!

Гость
[2706690308]
#4
Гость

Сообщение было удалено

Вы о лапше для лагмана (Гугл показал именно её)? Так её вроде бы больше катают, чем тянут. А меня именно тянущаяся интересует.

Гость
[2706690308]
#5
Гость

Сообщение было удалено

А как это должно проявиться при варке? Лапша распадается или как?

Гость
[2712727474]
#6

Всегда крахмал водой развожу или просто с мукой смешиваю

Гость
[2524696188]
#7

Потому.

Форум: Рецепты
Всего:
Новые темы за неделю:
Популярные темы за неделю:
Следующая тема
Предыдущая тема
Гость
Анонимный пользователь
Популярные рубрики
Все рубрики
Правила форума Помощь Для связи: admin@woman.ru
Включите уведомления, чтобы следить за темами на форуме!