ну никак не получается вкусный борщ

О, я тоже вегетарианский, но с острым перцем, чесноком, фасолью и базиликом. В конце добавляю оливковое масло и бальзамический уксус. Всем окружающим невегетарианцам нравится.

Так же варю,только без блендеренной свеклы. И в самом конце добавляю чеснок мелко порезанный и много укропа. А зажарку делаю на сале или жиру от мяса (срезаю с сырого). Но мой мужчина просто любит пожирнее.

от блендаренной свеклы борщ становится очень насыщенного,прчм фиооетового цвета) даже если свекла не оч удачная🙈 но и плюс более свекольный насышенный вкус👌 попробуйте!)

Сейчас по ТВ передача о кулинарии идет. Известный шеф рассказывает как сделать насыщенный, вкусный, и полезный для здоровья , противовоспалительный говяжий бульон. сахарные косточки и говяжий хвост в оливковом масле 40 минут запекали, потом 14 часов варили с кучей свежей зелени и приправ. В начале добавили яблочный уксус, а в конце выдавили свежий лимон. Еще свежую куркуму натерли и имбирь.
Говорят очень полезно и безумно вкусно.

Удивительно что полезного может остаться в продукте после 14 часов варки ?

ну да, ща сделаю, как раз бычачий хвост где то завалялся))))

а счет потом какой придет

В бульон выходят полезные вещества, колаген. Варят и по 24 часа. Потом процеживают. И при подаче свежие другие ингридиетды добавляют, или так пьют.
Это уже пару лет очень популярная тема. Кафе по типу старбакса открываются с таким бульоном на разлив.
Но сама я не буду этим заниматься. Может только в специальной кастрюле под прессом, там сказали 2 часа достаточно.
Удивило что яблочный уксус добавили, сказали он помогает больше полезных веществ в бульон вытянуть. Подумала что им можно свеклу сбрызгивать, а не обычным уксусом, если кто его использует.

Варите хороший бульон,снимая пенку.Зажарку делаю так:на сковородку небольшое количество подсолнечного масла,подогреть и там потушить раздавленный чеснок.Немного,просто чтобы отдал аромат и облагородил масло.Теперь кусок сливочного масла туда же.В эту нагретую смесь теперь нарезанные соломкой свеклу (больше)и морковь(меньше),замороженный с лета болгарский перец,а также мелко нарезанный лук и потушить.Доведя до полуготовности,добавляем туда домашний густой томатный сок.Можно дополнительно ложку магазинной томатной пасты.В чистую кастрюлю наливаем бульон(все ошметки оставляем в посуде,в которой варился бульон),туда кидаем картофель,варим,солим.Когда картофель дойдет,добавляем в кастрюлю зажарку,капусту,замороженную с лета зелень,накрываем крышкой,выключаем газ и отстаиваем час.Повторяю,капусту не варим ни минуты.Через час ароматный борщ с хрустящей капустой и небольшой кислинкой готов.Цвет очень ярко-красный, красивый.

Это естественно не основа для борща или супа было. Подавали по корейскому типу. Тонко нарезанное сырое качественное мясо, грибы, овощи, тофу, лапшу заливали кипятим бульоном. Очень для суставов и кожи полезно, простуд, воспалений. Практически горячий холодец.
Бычий хвост очень вкусный, говорят в Москве не рынках не дорого.

Автор, мой рецепт такой. Обязательно свежую свёклу, морковь режете соломкой и тушите в сковороде. Сахара туда и немного уксуса, гу и посолить. Потом туда же картофель соломкой, я добавляют перец свежий, помидор, если есть, лук, томатную пасту. Все тушите практически до готовности и потом в бульон с мясом добавляете, довариваете и приправы по вкусу. Обалденный борщ, главное все резать, а не терпеть.

Вкус борща зависит от бульона. Сварите наваристый бульон. Часа 1,5 мяса хороший шмоток, лучше с костью.
Я кладу в бульон луковицу в шелухе (разрезать пополам) и еще стебли сельдерея. Они хорошо вкус насыщают. Но можно без них.
Солю сразу как мясо кладу. Тогда мясо вкуснее.

Чем гуще бульон, тем вкуснее борщ!

Потом уже неважно, что за чем следует. Даже если просто накидаете овощи, будет вкусно.
Я кладу в конце лаврушку, хмели, зеленый лук режу, укроп сухой или свежий.
Свеклу пеку, но это мой прибабах. Помидорки разжариваю с чесноком.
Мой мч любит покислее, тогда в свеклу добавляю уксус, но это по выбору.

Коллаген. Раньше здесь была статья про звезд, кто раньше состарился - вег-ы или мяс-ы. Так Сальма Хайек упомянула, что регулярно питается костной вываркой с яблочным уксусом (по рецепту ее бабушки еще). Я подозреваю, рецепт похож на описанный.
Посмотрите, какая плотная кожа у нее! Я живу среди латиноамериканцев, тут не у всех такая кожа в ее возрасте.

Завидую гурманам. Я могу только свежий борщ от прокисшего отличить, или соленый от несоленого, а вкусный он или нет, не понимаю. Мне все вкусно.

Так может гурманы вам завидуют. Можете есть и не париться.
Я далеко не гурман, но блюда как борщ считаю очень многие мягко говоря посредственно готовят. Но и борщ относительно посредственное блюдо, как ни приготовь. Просто сытное и очень дешевое.

я вот раньше тоже борщ не любила в детстве, потому как мама моя сильно овощи вываривала, это был ужас как по мне. потом как вкусный борщ в ресторане попробовала, так он теперь мне снится по ночам

Попробуйте рецепт Ирины из поста 58. Только не в конце зимы со старыми овощами наверное.
Мне кажется у нее самые вкусные ингридиенты, не вываренные в хлам, так что опознавать уже невозможно.

подруга варит борщ, у нее цвет яркий, алый. А я как только не пробовала - темно бордовый

При этом вкусный борщ у единиц получается. Да и у тех не каждый раз.
Не нужны там приправы. Лук, чеснок, соль, перец и уксус для цвета свеклы. И то ее можно сбрызнуть лимоном. После всяких вегет и магги борщей лучше сразу вылить..

Зачем в борщ уксус добавлять?!
Хороший томатный морс даст и кислинку, и цвет.
Первым делом обжариваем свеклу (я мелко тру) и в бульон. Отдала цвет, - бросаем картофель. Зажариваем лук с морковью, туда морс, можно ложку томат пасты добавить, сахар, соль, чеснок и тушим на медленном огне. И пробуем. Какая зажарка, такой и борщ будет. Потом зажарку в борщ отправляем. В конце капусту, петрушку, укроп. Не надо никаких хмели-сунели! Это же не грузинское блюдо.
Я ещё пампушки с чесноком пеку.

Никакого уксуса ! Помидоры и томат - паста имеют свою кислоту и этого вполне достаточно.

однозначно не та.
приправы,уксус .. просто в силу традиций борщ у многих это подкрашеные щи,а что такое щи? это кастрюля с водой из под борща.

правильный украинский борщ без уксуса. сахар добавляют всегда немного. и томат желательно домашний.

А я все-таки научилась варить вкусный борщ! Взяла мастер класс у одной украинки. Я много делала совсем не так, как надо. Это нужно видеть, а не просто рецепты читать Ну и есть несколько секретов. Бесплатно не поделюсь.

Почитала что выше написали... понятно почему у всех борщ такое г. Никакого уксуса и лимона там быть не должно.

Уксус льют только в столовках. Дома никто с уксусом борщ не готовит. Это изврат.

Хорошее мясо, наваристый бульон, правильная зажарка. Тогда и получится вкусный борщ.

Редко у кого получается настоящий, вкусный борщ.

Да что Вы говорите! Настоящий борщ как раз таки с фасолью

Автор, поделюсь с Вами своим рецептом борща. На лучший рецепт не претендую, но еще никто не жаловался. Значит, берете свинину или говядину, косточку мозговую, варите долго, час полтора точно. Можно добавить целую луковицу, лаврушку по желанию. Фасоль предварительно замачиваете, как мясо сварится-закидываете ее в бульон. За это время пока варится мясо-подготавливаете ингридиенты. Далее свеклу режете тонкими полосочками(это важно, НЕ на терке), тушите ее мин 10, сбрызгивате уксусом (это нужно для красивого цвета), кладете туда же томатную пасту (в идеале помидоры конечно же), до мягкости тушите. В бульон кидаете порезанный картофель, как закипит-капусту нашинкованную, далее- зажарку свеклу с томатом. В это время делаете зажарку из лука и моркови-и все отправляете в бульон. Ну там специи,зелень- это все понятно и так. В ступке растираете чеснок и домашнее сало- и отправляете в борщ.Ну и еще немного проваривайте, смотрите, чтоб капуста не переварилась. Вот собственно и все.Приятного!))

Девочки,вот бывает свекла даёт неприятный привкус ,прям воняет свеклой,как вы этот запах-привкус убираете?

Я люблю,когда у борща цвет красно-бордовый,поэтому когда тушу свеклу добавляю немного сахара,чтоб свёкла цвет не потеряла.

Ну не знаю, может от самой свеклы зависит. я всегда уксус добавляю и сахар, запаха
нет

Уксусом и убираем :) шутка.
Тут пишут уксуса не надо. А моим нравится и мне тоже. Помидоры тоже кислоту дают, но у уксуса свой вкус, не только кислота.

А нам сахар в мясных блюдах не нравится.
Поэтому пеку свеклу, потом печеную тру в борщ. Очень бордовый получается, насыщенный!

Ну "хмели-сунели" просто значит "сухая приправа" И состоит в основном: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик. ...Вполне местные травы. Особенно кориандр. Он и дает специфический запах. Нам нравится. Он дает мягкий горячий аромат.

Вот не пойму что тут все украинок хвалят. Якобы у них борщ настоящий. Не все далеко украинки вкусно готовят. У некоторых есть невозможно.
Самый вкусный борщ я ела в Сибири, приготовлен не украинцами и он был без фасоли.
На мой вкус сочетание фасоли с картошкой - не очень. Либо то, либо то.

Вот это спорно, про правильность блюд. Меня одна украинка из Харькова убеждала, что правильные украинские вареники должны быть только большие, только из кислого теста и только на пару.
А другая украинка из Киева сказала, что у них такие не делают и она первый раз про такие слышит.

Так и настоящий, что очень растянутое понятие, т к вариантов очень много, далеко не все могут нормально приготовить. Дайте двум людям одинаковый рецепт и получите разные блюда. Борщ не всегда у опытных хозяек получается. Вернее действительно вкусный мало у кого выходит. Большинство готовит просто нормально.
Фасоль для белка, если мяса нет. Больше летний вариант, не тяжелый. Из молодых овощей. В зимнем с мясом она не требуется.

))
А какой дурень кладёт в борщ фасоль?

Да просто надо же было за что-то украинок хвалить, - вот борщ и выбрали.

Кто готовит украинский красный борщ с фасолью, тот и кладет. Традиционный многовековой рецепт, вернее один из. Полезный кстати. Просто дело вкуса.
Вбейте в гугл и почитайте.

Гугл все стерпит, многовековые рецепты в том числе. Фасоль имела место быть как заменитель мясного компонента

А я щи тоже люблю,ингредиенты те же только свёклы нет.

На юге летом не принято наваристое есть. Но белок нужен. Плюс мясо не перебивает потрясающего вкуса молодых овощей. Проблем с мясом не было, но для многих постный борщ с фасолью вкуснее мясного. Не всем и не всегда нужны нажористые первые блюда.
С фасолью миллионы людей готовят, уж поверьте. И очень много лет. Сознательно. Просто вы не в курсе и никогда похоже вкусный не пробовали.
Повторю поговорку. В каждом доме столько вариантов борща, сколько форточек за которыми его готовят.

А я умею варить вкусный борщ. И вегитарианский у меня, пальчики оближешь! Умею и темно вишневый, и ярко красный. Варю на мясе с ребрышками; просто на мясе без кости тоже очень вкусно получается; люблю еще вегитарианский с фасолью, часто варю такой, потому что там и без мяса - вкус обалденный!

Я на раз , два делаю вкуснейший борщ, который есть даже ребёнок моего мужа к*торый ненавидит борщи)).И не надо никакие косточки с жиром часами варить. Беру режу сало, достаточно много, вытапливаю с него жир с двух сторон, чтобы аж до шкварок получилось, сало это вылавливаю и откладываю/ не люблю варёное сало/, на этом сале обжариваю по очереди лук нарезанный, потом морковку соломкой, потом буряка много/2-3 достаточно крупных/, нужно уметь выбирать правильный буряк, беру чаще продолговатый, чтобы он аж бардовый л внутри, без всяких белесых прожилок, но и круглый буряк такой бывает. Потом томатную пасту, 3 полных ложки с горкой, если треугольник пакетный то весь, все перемешиваю тушу в сковородке, добавляю ещё туда воды и столовую ложку сахара. Режу одну крупную картошку кубиками/ не люблю много картошки/, бросаю в кастрюлю, следом за этим зажарку, специи- горошек чёрный, лавровый лист, сельдерей тоже не помешает, варю пока овощи не сварятся, потом бросаю капусту и болгарский перец, мне нравится когда капуста непереваренный и хрустит, поэтому добавляю ее под конец, жду пока капуста сварится, но останется хрустящей, после этого беру консервированную фасоль и вливаю всю банку в борщ, если есть томатный сок, могу ещё чуть добавить бы борщ, не больше стакана, жду, пока все закипит. После этого выключаю комфорку. И добавляю измельченную зелень и чеснок через пресс. Все. В прошлый раз не было сала. Добавила за 10 минут до конца копчённых сосисок, ещё вкуснее получилось. Зачем вы все эти кости часами варите не пойму

Забыла добавить, шкварки потом на которых варила борщ, ем с чёрным хлебом и майонезом с борщом)))))

А мне наоборот нравится когда бардовый. Настоящий борщ бордовый

Потому что у вас буряк, сало и не переваренная капуста, а у них свекла и разваренные овощи. Но рецептов действительно много. Судя по употреблению слова буряк у вас украинский вариант из Украины. Скорее с юга, где все вкусно.

Фу! Вот ведь гадость! Есть жирные шкварки с жирным майонезом!
Бедная поджелудочная!