Кто умеет мариновать шашлык? Нормальный ли маринад?

испортите мясо. если не знаете предпочтений и вкусов гостей - не рискуйте. мясо порезать, лук порезать кольцами, перемешать/пережать с мясом. добавить соль, пепец, уксус. все.

Хороший маринад

можно без уксуса кстати. В лучном соке

Зачем лук мельчить? Всегда кольцами режут?
Мы всегда делаем с уксус или водка и майонез и лука побольше. Ну и соль прнятное дело, без неё никак.

Сухое красное вино, лук нарезать кольцами, черный перец грубого помола, крупная морская соль - дать настояться несколько часов.
Самое главное в хорошем шашлыке - свежее качественное мясо

Самый лучший шашлык - мясо, лук, помидоры, соль. Много лука и много помидор! Помидоры дают необходимую мягкость шашлыку. Он не будет резиновый
Берите которые сочные мясистые.

Лук не в блендере, обязательно кольцами, в минералке и без уксука (уксус делает мясо жестким). Все остальное в вашем рецепте базово и ок! Хотите сделать "поинтереснее", нарежте крупными кругами томаты и кинзу туда же. Меня армяне учили так. Обязательно дайте ему настояться в прохладном месте (балкон) около суток. Не переживайте.

Шашлык машлык, хорошо мой любовник делает. Пальчики оближешь. Армяне мастера этого дела. Есть армянин знакомый? Доверьте ему щящлык.

Теща моего брата заливает минералкой с газом + соль и перец. Все. Очень мягкое мясо получается.

Или в томате. А лук еще отдельно кольцами с уксусом. И грузинский острый соус. И тонкий лаваш.Ммммммммммм

Лук потом надевать вместе с мясом на шампур - оченно хорошо!
Но... на вкус и цвет - сами знаете

И белая наливочка 45 градусов. Мммммм

Лучший маринад для любого шашлыка( любое мясо) это измельченный лук (много) и в это луковое пюре добавить киви ( 1 шт на 1 кг примерно, на говядину можно побольше) мариновать не с вечера, а в этот же день, ну соль перец, конечно. Мясо получается просто супер мягким и сочным🐖

уксус сушит мясо, ни в коем случае его не добавлять

Мы разные пробовали маринады в кефире, минералки, пиве, помидорах, майонезе. Но самый вкусный шашлык все таки в банальном уксусе.

Мы ели говяжий шашлык, замаринованнвй в красном вине (каком именно не знаю). Я думала не понравится, но в итоге я осталась в восторге))) мясо получилось нежнейшее. Но что еще было в маринаде не знаю

А что такого? Я ела,хороший шашлык был. Только мясо нужно понежнее.

Если хряк старый, ему уже и уксус не страшен. Он и так уже , не угрызешь. Молодых кабанчиков выбирайте. Как в жизни, так и на шашлык.

Вырезка свежая говяжья (можно взять огузок) приправы и, повторюсь, - красное сухое вино плюс свежее яблочное пюре.
Уксусом, лимоном и водкой Вы только пересушите и "убьете" мясо

Автор, советы почти все хорошие. Но. Уксус вообще в качестве маринада не использовать. Он сушит мясо и убивает вкус. Если кто любит с уксусным привкусом - добавляете немного яблочного уксуса в поливалочку - и поливаете отдельно партию для любителей "с уксусом". Все остальные шашлычки поливать идеально пивом. Оно дает корочку и вкус очень приятный, сочный получится шашлык. Про маринад. Вино в говядину точно не добавляйте - оно тоже слегка подсушивает. Его добавляют в маринад из расчета 1 столовая ложка на 1 кг. мяса - но в баранину или свинину. Никак не в говядину. Из говядины очень вкусны шашлык получится. если Вы ее замаринуете в кефире. Вместо минералка. которую Вы указали в топике. Кефир тоже слегка газированный, он идеален в качестве маринада для сухого мяса. Получится нежный, вкусный шашлычок. Специи берите первый вариант, не хмели-сунели. Эту приправу добавляют в ограниченных количествах, у нее очень концентированный вкус. На терке мельчат лук, если надо замариновать быстро-быстро:) если время есть - с вечера, например, - то не надо тереть, обычная нарезка кольцами.

Тоже так думала:) Вкусно! Вот попробуете - самой понравится! Даже маралятину так ела - а она говядины суше раза в 2!

приправу в которой есть соль в составе, нельзя использовать для маринада. только перед самой жаркой добавить.
Я перемалываю репчатый лук с помидорами в блендере до состояния пюре. лука и помидор нужно совсем не много, можно добавить молотый чёрный перец
Всё остальное от лукавого. Важен выбор мяса. в идеале шейка. на крайняк окорок.

Лучше лук кольцами. И замените минералку на кефир

киви это уж для совсем старого жёсткого мяса. помидор вполне справляется с размягчением.

Так-то да:) но Автора просят говядину исполнить. Слегка другой подход требуется, наверное... Про приправы с солью - точно! Просмотрела - Автор, надо нормальную приправу брать для шашлыка, БЕЗ СОЛИ!

Солить и уксусом нельзя!!! Это заберет весь сок из мяса.. только перед приготовлением солоить и поливать во время жарки на углях без огня.. а так лук кольцами почти 1 к 1 му, перец и хорошо пожамкать... и в холодильник на ночь.. Мясо покупайте молодое.. у кого жир совсем светлый.. и мясо светлое.. Но лучший шалык все же из баранины..

Армяне в Сочи делают так: лук крупно, пережимают - все. Маринад в луковом соке. Плюс любые специи к мясу, можно ограничится черным перцем умеренно.
Еще удачные маринады - в кефире - нежно получается. В соевом соусе - только соус нормальный, Киккиман, например. Получается нежно и слегка терпко, идеально для шашлыка из птицы. Солить уже не надо.

А вот над чем сочинские армяне стабильно ржут - это как отдыхающие покупают мясо и топят его в уксусе. Они НИКОГДА не используют уксус. Изредка красное вино домашнее, если не жалко.

Я Вам скажу, что в Сочи так делают - и так ржут - не только одни армяне:) И не только в Сочи:) Еще в Геленджике - и русские. и греки:)

Ела один раз шашлык на киви. Нежнейший! Но мне сказали что киви может совсем размягчить мясо и это вариант, если резко захотелось шашлыка, а времени настаивать нет. Свинина + киви, пара часов - очень вкусно и нежно.

самое главное - мясо. Я беру всегда шейку, чтобы выглядела свежей, хорошей. А мариную очень просто - соевый соус. Соли добавлять не нужно. Можно вообще больше ничего не добавлять, ну или специи/травки по желанию. Можно и лук порезать. Но вот если просто только мясо и соус, то получится ничуть не хуже, вкус соуса никак не ощущается, только подрумянивается красиво, и вкус у мяса нормальной солености, ароматный. По мне, так лук/чеснок и все прочее - это нужно уже с готовым, в виде соусов разных, просто порезанных овощей - каждый по вкусу берет что любит

https://bonduelle.ru/recipes/

К чёрту наливочку! В форточку её!!!
Только самогон!!! Не менее 70°!!!

Луковая кашица и приправы - грамотно. Воду я бы заменил растительным маслом.

Вода нужна для фаршей, например, если вы делаете кабабы.

К вопросу о говядине - если хотите получить сочный шашлык, придётся купить вырезку или толстый край. Это очень затратно. Мариновать исключительно в растительном масле с чёрным перцем, и никакой соли! Иначе станет сухо. Естественно, без кислоты.

Единственный способ удешевить говяжий шашлык - взять мясо подешевле и мариновать с киви или ананасом (не из банки). В этих фруктах содержится фермент, способный расщеплять животный белок.

я знаю , что бесподобный шашлык , маринованный в гранатовом соке.Это -бесподобный, далее идет маринад в томатах, но сейчас не сезон,поэтому можно в томат.соке.Ну а дольше-минералка и проч.хмели-сунели.

Спасибо большое.

Автор, главное - не солить. Мясо солить на шампурах в конце жарки. Приправы только натуральные бессолевые. В красном сухом вине с добавлением чеснока и сливового маринада - маринуем с кольцами лука на ночь - супер!

Кстати, Автор, а почему бы Вам не сделать для Ваших мусульманских гостей что-нибудь типа гамбургеров или кабабов? Это ведь дешевле, да и любят такое на Востоке.

Чтобы им гарантированно понравилось, не забудьте добавить в фарш зиру и какую-нибудь зелень.

Имейте ввиду, что жарить свинину и говядину Вам, вероятно, придётся на разных мангалах.
Правила халяля хоть и не так строги, как кашрут у иудеев, но и там много заморочек.

Моргана, Вы умничка!
Как я мог забыть?! Сливовый сок тоже размягчает мясо, поскольку в нем содержатся фосфаты.
На промышленных предприятиях их принудительно загоняют в мясо, чтобы оно было мягким и сочным. А в домашних условиях и сока будет достаточно.

Ради экстперимента делали, водка, майонез, лук - нормально, но конечно все-равно жёстче чем свиной или куриный, естественно

Ради экстперимента делали, водка, майонез, лук - нормально, но конечно все-равно жёстче чем свиной или куриный, естественно

Водка - это для мусульман?)))

Перепоручите какому-нибудь коллеге, а с вас сопутствующие товары.
Нет ничего стыдного в том, что женщина не умеет мариновать.

А что там уметь?!

А что там уметь?!

А что там уметь?!

Автор, без обид, но маринад очень спорный)) Лучше всего нарезать лук кольцами, черный перец горошком, лавровый лист. ВСЕ. Этого всего побольше. Соль мы добавляем сразу, но я живу на Кавказе(КМВ), у нас очень хорошее мясо, солью его не испортишь)) И кстати, я, и все мои друзья и близкие в основном русские, но шашлык у нас маринуют и жарят только мужчины))

кстати да. Если будут евреи, для них запрещен маринад мяса в кефире. Равно как и кушать любой шашлык в субботу.
Как проверить? При встрече говорите: шалом шаббат!!! Вас могут не понять, могут посмотреть косо, могут сменить тему. Тогда готовьте любой маринад. Остерегайтесь крепких бритых под "0" молодых мужчин с татухами.
Если Вам ответят в духе приветствия, вы таки сможете расширить круг своих контактов, возможен какой-то гешефт. Возможно, сможете пристроить детей в филармонию. Тут маринад уже не важен:)

Ну, опять же, уксус, водка, это уже от предпочтения гостей будет зависеть. Я, например, уксус терпеть не могу, а в перемешку с водкой-ад! Мы всегда делаем, если приезжает много гостей, просто на минералке или майонез, перец, соль ну и лук-само собой. Вообще, для новичков есть книги. вот например у Нестеровой Дарьи есть книга неплохая с рецептами мяса и маринада к нему "Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле" -
http://audiodom.net/poleznaya_literatura/kulinariya/47562-darya-nesterova-ekspress-recepty-shashlyki-i-blyuda-na-grile.html можно скачать себе бесплатно онлайн и не париться, технологии не спят) даже аудиокниги есть, на телефон качаете и слушаете хоть дома, хоть в дороге, хоть на работе)