борщ со свеклой коричневого цвета.

Мясо уже поставила вариться

не добавляйте приправу, она дает вам коричневый цвет

Странно, я ею все супы припорашиваю - вкус нравится, ладно, сегодня попробую только с чесноком

Сахар в свеклу и том.пасту. ;)

конечно, томатную пасту - ложку! откройте поваренок.ру и почитайте рецепты бывалых с фото

руки помыть

А кетчуп или томаты в собственном соку заменят пасту?
И добавлять вместе с уксусом при пассировке свеклы?

Томат добавляю не в свеклу а в зажарку, в пассерованный лук. Или ошпарьте кипятком спелый, мясистый помидор, снимите кожицу, порубите и в зажарку, но долго не тушите. Кстати, цвет борща зависит и от сорта свеклы, и от качества томатной пасты. 16 лет варю по одному рецепту, и разный получается.

Надо сварить весь борщ до готовности, но без свеклы.Свеклу в это время натереть на крупной терке в отдельную емкость .Добавить туда уксус1-2 ложки ,в зависимости любите покислее или нет.Свекла должна постоять минут 10-20.А потом добавляет ее в уже готовый борщ и выключаете.Кипеть со свеклой борщ не должен! .У Вас свекла теряет цвет потому что кипятите /варите ее в супе.

Спасибо большое за советы - бульон готов - пошла шаманить с бубном )))



Т.е. Вы свеклу вообще термической обработке не подвергаете?
Натерли - постояла-и в готовый борщ?

Т.е. Вы свеклу вообще термической обработке не подвергаете?
Натерли - постояла-и в готовый борщ?

покипятить нужно,но не долго. не кипятить-борщ скиснет,покипятить долго-потеряет цвет.

Я никогда уксус не добавляю.
И борщ ВСЕГДА бордовый.
Свеклу кладу в самый последний момент (пассерую предварительно но без уксуса), и со свеклой, буквально пару минут варю. Главное, чтобы сильно не кипел борщ!
Борщ варю на говядине (косточке)
Варю косточку 2,5 часа. Затем картошка-3 минуты, затем капуста+ сладкий перец+ зелень, и лавровый лист, и еще 5 минут.
Затем обжаренные лук и помидор, и сразу пассированная свекла, варю еще 5 минут, на маленьком огне.

У Вас свекла теряет цвет потому что кипятите /варите ее в супе.



+100500

Ее в самый последний момент кладут, и буквально дают закипеть (НЕ СИЛЬНО) борщю.

У меня самый красивый и яркий борщ получается если просто сварить суп отдельно, а свеклу до готовности отварить тоже отдельно. Ее чищу, натираю на терке, добавляю 1-2ложки уксуса и туда же томатную пасту. Выдерживаю 10-15 минут, иногда полчаса, добавляю в суп за 1-2 минуты до выключения + чеснок и лаврушку. Очень вкусно и красиво получается.

зачем уксус в борщ? какое-то извращение! На кубани всю жизнь живу, никто так не изголяется. Томатная паста к зажарке,в т.ч. прибавить свеклу к пассир. луку и морковке, потом томат.паста и все. В последнюю очередь капусту, мин на 5.

+++++

Так же делаю.
Свеклу отвариваю в кожуре. Остужаю. Очищаю натираю на крупной терке. Добавляю томатную пасту +чайную ложку трастникового сахара и бальзамический уксус+ петрушка и укроп.
Когла вмкастрюле все готово-всыпаю свеклу,размешиваю и выключаю. Никогда не закрывайте полностью крышкой...иначе суп потемнеет.

Спасибо всем за советы!
У меня такого красиво-красного еще жизни не получалось.
Хвала коллективному вуменовскому разуму)))

Цвет даёт только зажарка, брошенная в конце минуты на 3 и выключай.
Никакого уксуса и чеснока, тем более хмели-сунели...
Зажарка: лук, морковь, буряк, томат паста. Про цвет - всё.

В ТАКУЮ ЖАРУ ЛУЧШЕ ОКРОШКУ

а если свеклу сварить отдельно цельную в кожуре. потом почистить, порезать и в конце готовки в суп, то он будет рубиновым (холодный красный)

а вы, кстати, какой буряк берете? борщевой или венигретный? борщевой грубее, сам коричневеет и, соответственно, борщ

Тот, который продавался в О"кее )))

Муж лопает вторую тарелку и всех вас нахваливает )))

Не, лучше холодный борщ.
Все лето им объедаюсь))))

На Кубани живу, мы с уксусом изгаляемся, не нужно за всех говорить.

ну, слава Богу, угодили мужу. пусть ест на здоровье

Не, ну можно четверть(или меньше лимона выдавить), кислинка для Борща, это в радость.

И повысили мою самооценку.
Вот еще бы чесночные пампушки научиться печь )

Ну это совсем примитив. Хотя чую что вы нас троллите.)

На такой-то теме?
Я его реально на плите передерживала. Думала, если свеклу не проварить - с животом что-то скорбное произойти может.

Легко! Самое простое тесто (дрожжевое) Можно купить замороженное. Чеснок порубить..

А он (чеснок) не горит от температуры в духовке и за счет чего держится?

свекла у вас переваренная вот борщ и не красный. уксус вообще не нужен в борще.

Подождите, чесноком же после выпечки уже мажут пампушки))))

+100500 Хоть кто то в теме!

Вы пену с мяса снимали?И да,не давайте приправе прокипятиться,она окрашивает бульон.

Я тоже свеклу отвариваю отдельно целиком до готовности, тру на терке, добавляю в самом конце вместе со специями, зеленью, могу пару ложек уксуса влить, даю покипеть минуты 2-3.

У меня довольно долго кипит свекла в борще. почему то цвет не теряет. Видимо от свеклы зависит

свеклу пассеруйте вместе с томатной пастой. а вместо хмели-сунели добавляйте приправу паприка!! она идеально для борща подходит. у меня борщ ярко-бордовый получается всегда.

Зажарку делаю(лук, морковь, свекла, помидоры, перец)+ лимон,кислота и сахар. Цвет красивый.....)

Отдельно отварить свеклу потом натертую в бульон ? ????

чего уж, давайте морковь , лук и капусту будем варить все отдельно, а в тарелку можно лавровый лист положить

Предложите еще все отварить отдельно и залить бульоном в тарелке .
Сумашедший дом !

Да

Уксус зачем? Он не нужен

В противовес всем заявлениям о добавке уксуса лимонного сока и лимонки , именно эти ингридиенты наоборот лишают свеклу насыщенного цвета . Я экспериментировала трижды и это всё на лицо. Теперь когда я делаю зажарку я для большей кислотности просто добавляю больше томатов ( кстати квашенная капуста тоже влияет на потерю цвета свеклы!), . И всё. А вот свекольник вообще не подкисляю как некоторые предпочитают. И не одно повторное кипячение не вредит Цвету...Только томаты и томатная паста дружат со свеклой в дуете за кисло сладкий "цвет".